고구마 줄기의 효능

고구마 줄기

고구마 줄기는 풍부한 식이섬유를 함유하여 장 건강 개선에 도움을 줍니다. 식이섬유는 장의 연동 운동을 촉진하여 변비를 완화하고 노폐물 배출을 돕습니다. 특히 채소 섭취가 부족하거나 배변 활동이 원활하지 않은 사람들에게 좋은 식재료입니다. 또한, 고구마 줄기에는 칼륨이 함유되어 있어 혈압 관리와 부종 완화에 기여할 수 있습니다.

고구마 줄기는 여름철(6월 중순부터 8월 말)에 가장 연하고 부드러워 맛이 좋습니다 . 어린 줄기는 섬유질이 얇아 데치기만 해도 간이 잘 배며, 늦여름이 지나면 껍질이 질겨져 손질이 번거로워지고 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다.

고구마 줄기는 항산화 작용을 하는 성분도 함유하고 있습니다. 낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유 덕분에 포만감을 높여주며, 혈당 조절에도 도움을 줄 수 있습니다. 또한 비타민 C, 칼륨, 철분 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 성장기 어린이부터 성인까지 섭취하기 좋습니다.

고구마 줄기는 삶거나 데쳐서 무침, 볶음 등 다양한 요리에 활용됩니다. 조리 시에는 줄기를 깨끗이 씻어 15분 정도 데치면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 소금을 넣으면 고구마 줄기가 질겨질 수 있으므로 주의해야 합니다.

고구마 줄기는 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 특히 여름철에 제철을 맞아 부드럽고 맛있는 상태로 즐길 수 있습니다. 

고구마 줄기 활용 요리

고구마 줄기는 주로 볶음이나 무침으로 많이 활용됩니다. 

• 고구마 줄기 볶음: 멸치를 넣거나 들깨가루를 넣어 구수하게 볶아 먹을 수 있습니다. 
• 고구마 줄기 무침: 전라도 지방에서는 무침으로도 즐겨 먹습니다. 

고구마 줄기 손질법

고구마 줄기는 껍질이 질겨 식감을 떨어뜨릴 수 있으므로 손질이 중요합니다. 

1. 껍질 벗기기: 줄기의 양 끝부분을 잘라 질긴 부분을 제거한 후, 줄기 한쪽 끝을 잡고 껍질을 아래로 당겨 벗겨냅니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 칼로 살짝 긁어가며 벗길 수 있습니다. 
2. 세척: 껍질을 벗긴 고구마 줄기는 물에 깨끗이 세척하여 흙이나 이물질을 제거합니다. 
3. 자르기: 요리에 맞게 적당한 크기로 자릅니다. 볶음이나 무침에는 보통 5cm 정도로 자르는 것이 적합합니다. 

팁: 고구마 줄기를 볶기 전에 소금물에 5분 정도 절여두면 껍질을 벗기기 더 수월하며 질긴 식감을 줄이는 데 도움이 됩니다.

고구마 줄기의 효능 및 주의사항

고구마 줄기는 식이섬유, 비타민 A, C, 칼슘, 베타카로틴, 칼륨 등 다양한 영양소가 풍부하여 변비 예방, 피부 개선, 뼈 건강 등에 도움을 줄 수 있습니다. 

하지만 솔라닌과 차코닌 성분이 함유되어 있어 생으로 먹거나 한 번에 많이 섭취할 경우 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 또한 칼륨이 풍부하여 수분 배출에 도움을 주지만, 신장 질환자는 고칼륨증에 노출될 수 있으므로 섭취에 주의해야 합니다. 

고구마줄기볶음 만드는 법

재료

• 고구마줄기 (손질 후) 400g 
• 양파 40g 
• 들기름 2T 
• 다진 마늘 0.5T 
• 참치액 1T 
• (선택 재료) 대파 1.5T, 후춧가루 약간, 식용유 2.5T, 참기름 3/4T, 국간장 1T, 설탕 2/3t, 물 50ml 출처 2
• (데칠 때) 소금 약간 

조리 방법

1. 고구마줄기 손질: 고구마줄기의 껍질을 벗기고 3~4cm 길이로 자릅니다. 껍질이 질기므로 양 끝부분을 잘라내고 한쪽 끝을 잡아 아래로 당겨 벗겨내면 됩니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 칼로 살짝 긁어가며 벗길 수 있습니다. 손질 후에는 물에 깨끗이 세척하여 남아있는 흙이나 이물질을 제거합니다. 
2. 데치기: 손질한 고구마줄기는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1~2분 정도 데쳐 아삭한 식감을 살립니다. 
3. 볶기:
   • 팬에 들기름(또는 식용유)을 두르고 중약불로 달굽니다. 
   • 들기름에 고구마줄기를 넣고 1분간 뚜껑을 덮어 살짝 익힙니다. 
   • 다진 마늘, 참치액(또는 국간장, 참치액, 설탕)을 넣고 섞어줍니다. 
   • 채 썬 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 고구마줄기가 익을 때까지 중약불에서 중간중간 섞어가며 볶습니다. 양파가 투명해지고 고구마줄기가 익으면 완성입니다. 
   • 기호에 따라 참기름, 후춧가루, 대파 등을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 

고구마줄기볶음의 효능 및 주의사항

고구마줄기는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 포만감을 높여주고 혈당 조절 및 장 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 비타민 C, 칼륨, 철분 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 

하지만 고구마줄기볶음을 과다 섭취할 경우 혈관 건강에 부담을 줄 수 있습니다. 기름에 볶는 과정에서 식용유, 참기름, 들기름 등이 과다 사용될 수 있으며, 고구마줄기는 기름을 잘 흡수하는 특성이 있어 체내 염증을 유발하고 지방을 축적시킬 수 있습니다. 따라서 맛있다고 매일 과식하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 

고구마줄기김치 담그는 법

재료

• 고구마줄기: 4.3kg (손질 후 2.6kg) 
• 양파: 1.5개 (300g) 
• 부추: 130g 
• 사과: 1개 
• 양파: 큰 것 1개 
• 생강: 1톨 
• 새우젓: 5T
• 고춧가루: 2컵 
• 매실청: 1/2컵 
• 까나리 액젓: 1/2컵 
• 다진 마늘: 2T 
• 물: 100~200ml 
• 소금: 1T (고구마줄기 절임용) 

만드는 법

1. 고구마줄기 손질: 고구마줄기의 껍질을 벗겨내고 깨끗이 세척합니다. 껍질이 질기면 칼로 살짝 긁어가며 벗겨내면 됩니다. 껍질을 벗긴 고구마줄기는 5cm 정도로 적당히 자릅니다. 
2. 고구마줄기 삶기: 고구마줄기를 김치용으로 사용할 때는 너무 오래 삶지 않도록 주의해야 합니다. 물컹해지면 맛이 없으므로 적당히 삶아냅니다. 
3. 김치 양념 만들기: 사과, 양파, 생강을 갈아주고, 새우젓, 고춧가루, 매실청, 까나리 액젓, 다진 마늘, 물을 섞어 김치 양념을 만듭니다. 
4. 버무리기: 손질하여 삶은 고구마줄기에 준비한 김치 양념과 부추를 넣고 골고루 버무립니다. 
5. 숙성: 실온에서 하루 정도 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 

참고:

• 고구마줄기는 보통 6월 중순부터 8월 말까지가 제철이며, 이 시기에 가장 부드럽고 맛있습니다. 
• 고구마줄기 자체는 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 도움이 되지만, 기름에 볶아 먹을 경우 과다 섭취 시 혈관 건강에 부담을 줄 수 있습니다. 

고구마를 심는 시기는 지역과 날씨에 따라 조금씩 다르지만, 일반적으로 4월 중순부터 6월 초까지가 적기입니다. 기온이 15°C 이상으로 올라섰을 때 심는 것이 좋으며, 봄 서리가 완전히 끝난 후에 심어야 뿌리 발달이 원활합니다. 너무 추운 날씨에 심으면 뿌리 내림이 더뎌질 수 있습니다.

고구마 심기 상세 정보

• 적정 시기: 4월 중순 ~ 6월 초 
• 최적 온도: 15°C 이상 
• 주의 사항: 봄 서리가 끝난 후 심어야 함.
• 모종 선택: 줄기가 굵고 마디 사이가 짧은 건강한 모종을 고르는 것이 좋습니다.
• 심는 방법: 줄기의 2/3 정도를 흙에 묻는 사선 심기가 권장됩니다.
• 간격: 줄 간격은 30cm로 합니다.
• 토양 준비: 심기 2주 전 퇴비와 석회를 뿌리고 깊이 갈아주며, 심기 직전에는 배수가 잘 되도록 고랑과 이랑을 만들어 줍니다.
• 물 관리: 초기 1주일 동안은 뿌리 활착을 위해 충분히 물을 주고, 이후에는 가뭄 시 외에는 과습하지 않도록 주의합니다 

고구마는 심은 후 약 100~120일 뒤인 9월 중순에서 10월 초에 수확할 수 있습니다 .

고구마 줄기는 6월 중순부터 8월 말까지가 제철이며, 이때가 가장 부드럽고 맛이 좋다. 어린 고구마 줄기는 섬유질이 얇고 식감이 부드러워 데치기만 해도 양념이 잘 배어든다. 늦여름이 지나면 껍질이 질겨져 손질이 번거롭고 무침으로 먹기에는 퍽퍽해질 수 있다 .

고구마 줄기를 채취한 후에는 다음과 같은 방법으로 손질하고 보관할 수 있다.

고구마 줄기 손질 방법

1. 껍질 벗기기: 고구마 줄기의 양쪽 끝부분을 잘라 질긴 부분을 제거한다. 줄기의 한쪽 끝을 잡고 껍질을 아래로 쭉 당겨 벗겨낸다. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 칼로 살짝 긁어가며 당기면 된다.
2. 세척: 껍질을 모두 벗긴 고구마 줄기를 물에 깨끗이 세척하여 남아 있는 흙이나 이물질을 제거한다.
3. 자르기: 손질된 고구마 줄기를 요리에 맞게 적당한 크기로 자른다. 볶음이나 무침에는 보통 5cm 정도로 자르는 것이 적합하다.

고구마 줄기 보관 방법

• 냉장 보관: 다듬은 고구마 줄기를 위생 봉지에 담아 냉장 보관할 수 있다 출처 3.
• 냉동 보관: 다듬어 삶은 고구마 줄기를 찬물에 헹궈 물기를 그대로 머금은 상태로 지퍼백에 소분하여 냉동실에 보관하면 필요할 때 언제든 꺼내 먹을 수 있다 출처 3.

고구마 줄기 활용 요리

고구마 줄기는 무침, 볶음, 국 등 다양한 음식으로 활용된다. 특히 고구마 줄기 볶음은 간단하게 만들어 먹을 수 있는 요리 중 하나이다. 쓴맛을 제거하기 위해 데친 후 찬물에 1~2시간 담가두는 과정이 포함될 수 있다 .

고구마 줄기는 식이섬유가 풍부하여 장운동을 활발하게 하고 변비 예방에 효과적이며, 장 건강 관리에 도움을 준다. 또한 항산화 물질인 루테인, 베타카로틴, 안토시아닌 등이 풍부하여 항염증 및 항당뇨에 도움이 될 수 있다 .