굴의 효능

생굴

굴은 '바다의 우유'라고 불릴 만큼 영양가가 풍부한 식재료로, 다양한 효능을 가지고 있습니다. 특히 성장기 어린이부터 성인까지 남녀노소 모두에게 영양학적으로 도움이 되며, 철분, 칼슘, 아연, 단백질 등이 풍부하여 가을철 대표 보양식으로 꼽힙니다.

굴의 주요 효능

• 면역력 강화: 환절기처럼 기온과 습도 변화가 커 쉽게 피로해지고 무기력해질 때 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다.
• 피부 건강: 피부 미용에도 좋은 효능이 있습니다.
• 남성 기능 개선: 풍부한 아연 성분은 정자 생산력과 활동력을 높이고 남성 호르몬 분비를 원활하게 하여 남성 성기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
• 뼈 건강 증진: 뼈 건강에 좋으며, 성장기 어린이에게도 유익합니다.
• 체액 보충 및 기혈 조화: 굴은 차고 서늘한 성질을 가지고 있으며, 단맛과 짠맛을 내어 한의학적으로는 열이 많거나 얼굴에 홍조를 띠는 사람, 피부가 건조한 사람에게 잘 맞습니다. 또한, 굴의 강한 염분은 땀이 과하게 나는 것을 막아 체액이 쉽게 빠져나가는 것을 방지하고, 진액을 보충하여 건조한 가을철에 체내 수분과 영양분을 보충하고 기혈 조화를 이루는 데 도움을 줍니다.
• 눈 건강: 눈 건강에도 좋은 효능이 있습니다.

굴 섭취 시 주의사항

굴은 영양가가 높지만 과다 섭취 시 부작용이 나타날 수 있습니다. 특히 아연을 영양제 등으로 과잉 복용할 경우 미각 및 후각 손실, 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등의 부작용이 발생할 수 있으므로 주의해야 합니다. 굴은 11월부터 이듬해 2월까지가 제철이며, 이 시기에 지질, 글리코겐, 엑스분 성분이 증가하여 영양가가 더욱 높습니다.

 

신선한 굴 고르는 법

신선한 굴을 고르기 위해서는 껍질이 단단히 닫혀 있는지 확인해야 합니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 즉시 닫히는 반응을 보이는 굴이 신선한 것입니다. 껍질이 열려 있는 굴은 죽었을 가능성이 높으므로 구매를 피하는 것이 좋습니다. 또한, 신선한 굴에서는 바다의 짠내가 느껴집니다. 

굴은 겨울철에 가장 맛이 좋고 영양가가 풍부한 제철 해산물입니다. 11월부터 이듬해 2월까지가 제철이며, 이 시기에는 지질, 글리코겐, 엑스분 성분이 증가하여 더욱 영양가가 높습니다. 굴은 '바다의 우유'라고 불릴 만큼 영양소가 풍부하여 남녀노소 모두에게 좋은 식품입니다. 

굴 보관법

신선한 굴은 0도에서 4도 사이의 냉장 온도에서 보관해야 합니다. 보관 시에는 껍질을 아래로 향하게 하고, 젖은 수건이나 신문지로 덮어 수분을 유지하는 것이 좋습니다. 

굴 활용법

굴은 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.

굴 무침

제철에 맞는 신선한 굴을 활용하여 굴 무침을 만들 수 있습니다. 특히 겨울철에 굴이 가장 싱싱하므로 이때 만들어 먹으면 좋습니다. 굴 무침은 재료 선정부터 손질, 양념 배합까지 쉽게 따라 할 수 있는 레시피가 있습니다. 

굴밥

굴을 익혀서 밥을 지을 수도 있습니다. 쌀을 씻어 냄비에 담고 다시마 우린 물로 밥물을 만든 후, 굴과 간장, 참기름을 넣어 은은한 불에서 끓입니다. 밥알에 굴의 깊은 맛이 스며들고, 쪽파와 김가루를 뿌려 완성하면 구수한 향과 함께 바다의 풍미를 느낄 수 있습니다.

 

한편, '굴거리나무'는 대극과에 속하는 상록 소교목으로, 남부 지방의 조경수로 이용됩니다. 크고 두꺼운 상록 잎과 가을에 익는 흑자색 열매, 겨울의 붉은 엽병이 아름다운 나무입니다. 

 

기타 요리

이정현 셰프는 굴 무침 외에도 굴 강된장, 굴 배춧국 등의 레시피를 공개하기도 했습니다.

굴 껍데기 활용

굴 껍데기는 약 96%가 탄산칼슘으로 이루어져 있어 이산화탄소 격리 방안의 대안이 될 수 있습니다. 「수산부산물 재활용 촉진법」 제정으로 굴 껍데기를 포함한 수산부산물의 자원화에 대한 기대감이 커지고 있습니다.

 

굴 채취는 주로 가을부터 봄까지 이루어지며, 특히 겨울철 별미로 알려져 있습니다 출처 2 출처 3 출처 4 출처 1. 충남 태안 지역에서는 11월부터 이듬해 2~3월까지 굴 채취가 진행됩니다 출처 2 출처 3 출처 4 출처 1.

굴은 글리코겐 함량이 높아 소화 흡수가 잘 되며, 비타민, 미네랄, 칼슘, 인, 철분 등 다양한 영양 성분이 풍부하여 빈혈 예방과 체력 회복에 도움을 주는 강장 식품으로 알려져 있습니다.

또한, 벚꽃이 피는 봄철에는 섬진강 하구 등지에서 '벚굴'이라 불리는 강굴이 채취되기도 합니다. 벚굴은 일반 바다굴과 달리 민물과 바닷물이 만나는 기수 지역에서 서식하며, 껍데기는 얇고 살은 부드럽고 담백한 맛이 특징입니다.

신선한 굴을 고르기 위해서는 껍질이 단단히 닫혀 있고, 눌렀을 때 즉시 닫히는 것을 선택해야 합니다. 또한, 바다의 신선한 향이 나는 것이 좋습니다. 굴은 0~4도 사이의 냉장 보관이 적절하며, 껍질을 아래로 향하게 하고 젖은 수건이나 신문지로 덮어 보관하면 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다 

굴은 11월부터 다음해 3월까지가 제철이며, 열량이 낮고 철분, 아연, 타우린 등 영양소가 풍부합니다. 특히 철분 함량은 소고기보다 높습니다. 굴은 신선도를 확인하는 것이 중요하며, 껍질이 단단히 닫혀 있거나 눌렀을 때 즉시 닫히는 것이 신선한 굴입니다. 바다의 짠내가 나는 것도 신선하다는 신호입니다.

신선한 굴은 0~4도 사이의 냉장 보관이 적절하며, 껍질을 아래로 향하게 하고 젖은 수건이나 신문지로 덮어 보관하면 수분을 유지할 수 있습니다. 굴은 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있으며, 익히면 특유의 바다 향과 감칠맛이 더욱 진해집니다. 굴밥, 굴전 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 굴은 화이트 와인이나 샴페인과 잘 어울립니다. 

굴 패각 자원화 위한 전제조건

 

[굴 분석] 제철 굴 안 먹으면 손해? '굴 vs 우유' 영양성분 비교해보니... - 소셜타임스

 

[굴 분석] 제철 굴 안 먹으면 손해? '굴 vs 우유' 영양성분 비교해보니... - 소셜타임스