느타리버섯의 주요 효능

• 면역력 강화: 베타글루칸, 렌티난 등의 성분이 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 노랑느타리버섯은 느타리버섯류 중 베타글루칸 함량이 가장 높습니다.
• 항산화 작용: 노화 방지에 효능이 있는 황산화 물질을 풍부하게 함유하고 있습니다. 노랑느타리버섯은 일반 느타리버섯보다 항산화 작용이 3.1배 더 높습니다.
• 혈압 강하: 혈압을 떨어뜨리는 활성이 있는 것으로 알려져 있으며, 노랑느타리버섯은 일반 느타리버섯보다 이 활성이 22.5% 더 높습니다.
• 심장 건강: 심장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
• 동물성 식품 분해 도움: 버섯은 일반적으로 동물성 식품 분해에도 도움을 줍니다.

느타리버섯은 쫄깃한 식감과 담백한 맛으로 볶음, 찌개, 전골, 튀김 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 또한, 느타리버섯은 수분 함량이 높아 조리 시 물기 조절이 중요하며, 물기를 제대로 제거하지 않으면 버섯 특유의 향이 약해지고 질척한 식감이 될 수 있습니다.

느타리버섯은 다양한 요리에 활용될 수 있는 대중적인 버섯입니다. 굴 껍질과 비슷한 모양을 하고 있으며, 색상은 연한 갈색부터 진한 갈색까지 다양합니다. 향이 강하지 않아 여러 재료와 잘 어울리며, 특히 고기 요리에 넣으면 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.

느타리버섯의 영양 및 효능

느타리버섯은 단백질이 풍부하여 채식주의자에게 좋은 대체 식품입니다. 또한 비타민 D, B 비타민, 무기질을 함유하고 있어 면역력 강화, 피부 건강, 에너지 대사에 도움을 줄 수 있습니다.

노랑느타리버섯의 특징 및 효능

노랑느타리버섯은 일반 느타리버섯과 비슷하지만 갓 색깔이 노란색을 띠며, 20도 내외의 고온에서 잘 자랍니다. 일반 느타리버섯보다 항산화 작용은 3.1배, 혈전 용해 작용은 약 3.3배 높습니다. 특히 혈압을 낮추는 활성은 일반 느타리버섯보다 22.5% 높으며, 면역력 강화에 좋은 베타글루칸 함량도 가장 높습니다. 노랑느타리버섯은 여름철 면역력 증진에 도움을 주는 식재료로 추천되며, 일본에서는 간편 조리식품, 농축 즙, 화장품 소재 등으로도 활용되고 있습니다. 농촌진흥청은 가공용 품종인 '온누리'를 개발하기도 했습니다.

느타리버섯의 외형 및 서식지

느타리버섯은 갓이 보통 5~25cm 정도로 넓고 굴 모양, 부채꼴, 반원형을 띱니다. 색깔은 흰색, 회색, 회갈색, 짙은 갈색 등 다양하며, 품종에 따라 차이가 있습니다. 대는 짧거나 거의 없으며 갓의 한쪽에 붙어 있는 경우가 많습니다. 주로 참나무, 너도밤나무 등 활엽수의 썩은 고목이나 그루터기에서 자생합니다.

느타리버섯 활용 요리

느타리버섯은 구이, 볶음, 찜 요리뿐만 아니라 국이나 스튜 등 다양하게 활용될 수 있습니다. 느타리버섯 잡채와 같이 일상적인 음식에도 사용됩니다. 말린 느타리버섯은 담낭 건강에 도움이 되는 방식으로 활용될 수 있습니다.

느타리버섯을 활용한 다양한 레시피를 소개합니다.

느타리버섯 볶음 레시피

느타리버섯은 가격이 저렴하고 조리하기 쉬워 밑반찬으로 활용하기 좋습니다.

기본 느타리버섯 볶음

• 재료: 느타리버섯 200g, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 당근 약간.
• 양념: 식용유 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 통깨 약간.
• 조리법:
  1. 느타리버섯은 묶음 상태로 판매되는 경우가 많으므로 손질합니다.
  2. 팬에 식용유를 두르고 양파, 대파, 당근을 볶다가 느타리버섯을 넣고 소금으로 간하며 볶습니다.
  3. 마지막에 참기름, 후추, 통깨를 넣어 마무리합니다.

고기 느타리버섯 들깨 볶음

일반 느타리버섯보다 식감이 더 쫄깃하고 담백한 고기 느타리버섯을 활용한 레시피입니다.

• 재료: 고기 느타리버섯 300g, 쪽파, 아보카도유 1스푼, 다진 마늘 1/4스푼, 들기름 1스푼, 참치액 1스푼, 부족한 간은 소금, 들깨가루 4스푼, 통깨 1스푼
• 조리법:
  1. 고기 느타리버섯은 밑동을 자르고 너무 붙어있는 버섯은 떼어내며, 큰 버섯은 찢어 준비합니다.
  2. 팬에 아보카도유와 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후 버섯을 넣고 볶습니다.
  3. 들기름, 참치액, 소금으로 간을 하고 들깨가루와 통깨를 넣어 마무리합니다.

기타 느타리버섯 활용법

• 느타리버섯 장아찌: 강원도에서는 느타리버섯 장아찌 레시피를 보급하여 향토 먹거리로 육성하려는 노력을 하고 있습니다.
• 느타리버섯 잡채: 느타리버섯은 잡채 등 다양한 요리에 활용될 수 있습니다 .
• 아기 들깨감자국: 아기 이유식으로 들깨감자국에 느타리버섯을 활용할 수 있습니다.
• 아기 느타리버섯볶음: 무염 이유식 반찬으로 아기 느타리버섯볶음을 만들 수 있습니다.

느타리버섯의 특징

자연산 느타리 버섯

느타리버섯은 전 세계적으로 분포하며, 인공 재배 기술의 발달로 대중적인 식용 버섯이 되었습니다. 미국에서는 '굴 버섯(oyster mushroom)'이라고도 불립니다. 노랑느타리버섯은 일반 느타리버섯보다 항산화 작용, 혈전 용해 작용, 혈압 강하 활성이 높으며 면역력 강화에 도움을 주는 베타글루칸 함량이 풍부합니다.

느타리버섯 조리 시 주의사항

느타리버섯은 수분 함량이 높아 조리 중 물이 많이 나올 수 있습니다. 버섯 특유의 향과 식감을 살리기 위해서는 씻은 후 물기를 제거하고, 키친타월로 눌러 수분을 제거한 뒤 바람을 쐬어 말리는 것이 좋습니다.

느타리버섯 재배 환경 및 방법

• 재배 시기: 느타리버섯은 주로 가을철에 많이 생산되지만, 봄철에도 재배가 가능합니다. 봄철에는 해충 발생에 유의해야 합니다. 
• 배지: 느타리버섯 재배에는 톱밥, 볏짚, 쌀겨 등 유기물과 물, 영양 보충제를 혼합하여 살균 처리한 배지가 사용됩니다. 최근에는 커피박을 활용하여 생산비를 절감하고 수확량을 늘리는 연구가 진행되었습니다. 커피박을 20% 혼합한 배지를 사용했을 때 기존 배지보다 수확량이 8% 증가했으며, 실증 재배에서도 좋은 결과를 보였습니다. 
• 종균 주입: 느타리버섯 종균 주입 시기가 되면 버드나무, 느티나무, 밤나무 등을 잘라 말린 후, 이른 봄에 종균을 접종하여 재배할 수 있습니다. 

느타리버섯의 특징 및 역사

• 느타리버섯은 쫄깃한 식감과 은은한 향으로 인기가 많으며, 가격이 저렴하여 부담 없이 즐길 수 있습니다. 
• 과거 로마 시대에는 귀족들이 즐겨 먹던 고급 식재료였으며, 아시아 지역에서도 오래전부터 인기가 있었습니다. 
• 현재는 인공 재배 기술의 발달로 전 세계에서 가장 대중적인 식용 버섯 중 하나가 되었습니다. 
• 느타리버섯은 굴 모양의 넓은 갓을 가지고 있으며, 흰색부터 회색, 짙은 갈색까지 다양한 색상이 있습니다. 최근에는 노란색이나 붉은색 품종도 개발되었습니다. 
• 참나무나 너도밤나무 같은 활엽수의 고목이나 그루터기에서 무더기로 자생하며, 봄부터 가을까지 자라지만 특히 늦가을에 많이 발생합니다. 

느타리버섯의 영양 및 효능

• 느타리버섯은 단백질, 식이섬유, 베타글루칸, 비타민 B군, 철분, 칼륨 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 
• 항산화 물질인 플라보노이드와 폴리페놀도 함유하고 있습니다. 

느타리버섯 보관 및 손질

• 느타리버섯은 수분 함량이 높아 여름철 습기에 취약하므로 빠른 손질과 보관이 중요합니다. 
• 여름철 습기가 많은 환경에서는 표면에 물기가 생겨 균사 성장이 빨라질 수 있으며, 회색이나 녹색 곰팡이가 생기면 독소 곰팡이일 수 있으므로 섭취하지 않아야 합니다. 
• 손질 시에는 밑동 부분만 잘라내면 되며, 세척은 필수가 아닙니다.