능이버섯의 주요 효능

• 항염 및 면역력 강화: 능이버섯에 풍부한 베타글루칸 성분은 면역세포를 활성화하고 염증을 억제하며 세균 감염을 방지하는 데 효과적입니다. 이는 감기 예방이나 코로나19 회복기 식단으로도 좋습니다. 
• 항암 효과: 능이버섯에 함유된 폴리페놀, 베타글루칸, 렌티난 성분은 강력한 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막고 암세포의 증식 및 발생을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 특히 위암, 대장암, 유방암 등의 예방에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 
• 장 건강 및 소화 개선: 풍부한 식이섬유는 장 내 유익균을 증가시키고 변비를 예방하며 소화력을 향상시키는 데 도움을 줍니다. 위가 약하거나 노년층에게도 부담 없이 섭취할 수 있습니다. 
• 콜레스테롤 저하: 베타글루칸 성분은 우리 몸의 콜레스테롤 수치를 조절하는 기능을 합니다. 이는 혈전 생성을 억제하고 심혈관계 질환, 뇌졸중, 심장병 등 다양한 질환의 발생 위험을 낮추는 데 기여할 수 있습니다.

능이버섯은 특유의 향과 쫄깃한 식감으로도 유명하며, 예로부터 귀한 약재로도 사용되어 왔습니다. 

능이버섯의 특징 및 가치

능이버섯은 인공 재배가 불가능하여 오직 자연에서 채취해야만 얻을 수 있는 귀한 야생버섯입니다. 이러한 희소성 때문에 시장에서 높은 가격에 거래되며, 1kg당 15만 원에서 30만 원에 달하기도 합니다. 특히 건조 과정에서 무게가 크게 줄어들어 말린 능이버섯의 가격은 더욱 상승합니다. 

능이버섯은 가을철, 특히 9월 중순부터 10월 초까지 매우 짧은 기간에만 채취가 가능하며, 생육 환경의 토질, 습도, 온도 조건이 완벽하게 맞아떨어져야 자랄 수 있습니다. 이러한 까다로운 생육 조건 때문에 더욱 귀하게 여겨집니다.

영양 성분으로는 탄수화물, 단백질, 식이섬유가 함유되어 있으며, 비타민과 단백질 분해 성분, 23종의 유리 아미노산, 10종의 지방산, 13종의 미량 금속 원소, 유리당, 균당 등이 포함되어 있습니다. 또한 비타민 B2는 송이버섯보다 9배 많고 에르고스테롤도 풍부합니다.

능이 백숙은 능이버섯과 닭고기를 주재료로 하는 한국 전통 보양식입니다 . 능이버섯은 베타글루칸 등 다양한 영양소가 풍부하여 면역력 강화, 피로 회복, 항산화 작용에 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다 .

능이 백숙 레시피

능이백숙

집에서도 능이 백숙을 만들 수 있으며, 압력밥솥을 활용하면 더욱 간편하게 조리할 수 있습니다 출처 2.

재료 준비

• 능이버섯: 500g (냉동 국내산 능이버섯 기준) 
• 닭: 14호 (약 1.35kg) 닭 1마리 
• 육수 재료: 대파, 대추 (5~6개), 황기
• 추가 재료: 통마늘, 부추 

조리 과정

1. 육수 우리기: 하루 전날, 닭고기 외의 육수 재료(대파, 대추, 황기)를 넣고 약 1시간 동안 끓여 물을 우려냅니다. 대추는 너무 많이 넣으면 국물이 달아질 수 있으니 적당량만 사용합니다.
2. 닭 삶기: 닭이 잠길 정도로 물을 더 붓고 닭을 넣어 약 1시간 동안 삶습니다. 닭이 충분히 익으면 통마늘을 넣고 30분 정도 더 끓입니다.
3. 능이버섯 넣고 끓이기: 삶은 닭과 육수를 작은 냄비에 옮겨 담고 능이버섯과 부추를 넣어 약 30분간 더 끓입니다. 총 조리 시간은 약 2시간 정도 소요됩니다.

능이 백숙 맛집 정보

능이 백숙은 전국 여러 지역에서 맛볼 수 있는 인기 메뉴입니다.

• 포천 고모리: 깊고 깔끔한 맛의 능이 백숙을 맛볼 수 있는 곳이 있습니다.
• 대구 이곡동: 토종닭, 오리, 전복 등을 활용한 능이 백숙과 능게탕을 판매하는 맛집이 있습니다.
• 진천: 오리 능이 백숙을 비롯해 능이 닭백숙, 닭볶음탕 등을 맛볼 수 있는 식당이 있습니다.
• 안산: 연 매출 10억을 기록하는 능이 백숙 맛집이 있으며, 누룽지 백숙, 오리 진흙구이 등도 판매합니다.
• 봉화 구마계곡: 능이 한방 백숙을 맛볼 수 있는 민박집 겸 식당이 있습니다.

• 능이 오리 백숙은 영양이 풍부하고 면역력 강화에 도움을 주는 보양식입니다. 오리는 단백질이 풍부하고, 능이는 비타민과 미네랄이 많아 피로 회복과 체력 증진에 효과적입니다. 

  능이 오리 백숙 레시피

  집에서 능이 오리 백숙을 만들 때는 다음과 같은 재료와 과정을 참고할 수 있습니다.

  재료

  • 생오리 2.2kg ~ 2.3kg 
  • 냉동 능이버섯 또는 능이버섯 
  • 찹쌀 
  • 병아리콩 
  • 부추 
  • 마늘 
  • 삼베보자기 
  • 한방재료 (삼계탕용) 
  • 양파 1개 
  • 대파 1대 
  • 생강주 2T 
  • 통후추 10알 

  조리 과정

  1. 오리는 소주 1컵, 월계수잎, 통후추를 넣고 10~15분 정도 삶아 불순물을 제거하고 깨끗하게 씻습니다. 
  2. 능이버섯은 해동 후 물에 씻어 준비합니다. 
  3. 깨끗하게 손질한 오리와 한방재료, 후추를 넣고 30분 정도 끓입니다. 
  4. 삼베보자기에 찹쌀과 병아리콩을 넣고 오리와 함께 30분 더 끓입니다. 
  5. 마지막으로 능이버섯을 넣고 15분 정도 더 끓여 완성합니다. 
  6. 먹기 직전에 부추를 곁들이고, 소금, 간장, 식초, 연겨자, 알룰로스 등으로 만든 소스와 함께 찍어 먹으면 좋습니다. 

  능이 오리 백숙 맛집 정보

  능이 오리 백숙은 여러 방송 프로그램에서도 소개된 인기 메뉴입니다.

  • 진천 오리능이백숙 맛집: KBS1 '6시 내고향'에서 소개된 충청북도 진천군 진천읍 소재 맛집입니다. 오리능이백숙 외에 능이닭백숙, 닭볶음탕 등도 판매합니다. 
  • 포천 고모리 능이버섯 백숙: 포천 고모리 저수지 초입에 위치하며, 능이버섯 본연의 가치를 살린 깊은 맛으로 알려져 있습니다. 
  • 안양유원지 능이오리백숙 맛집: KBS1 '동네 한 바퀴'에서 소개된 경기도 안양시 만안구 석수동 소재 맛집으로, 3대째 이어오는 백년가게입니다. 능이오리백숙 외에 토종닭백숙, 오리주물럭 등도 판매합니다. 
  • 안양 석수동 능이오리백숙 맛집 ('할매식당'): MBC '오늘N'의 '할매 식당' 코너에서 소개된 경기도 안양시 만안구 석수동 소재 맛집으로, 18년 전통을 자랑합니다. 
  • 연천 능이오리백숙·닭볶음탕 맛집: MBC '오늘N'의 '할매 식당' 코너에서 소개된 경기도 연천군 소재 맛집으로, 능이 오리백숙과 닭볶음탕을 전문으로 합니다.