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대구는 담백한 흰살 속에 풍부한 단백질을 함유하고 있어 건강에 유익한 식품입니다. 특히 다이어트 시 근손실을 방지하고 포만감을 주어 폭식을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
또한, 대구한의대학교 연구진은 '자금정'이라는 약제에서 마약 중독 억제 효능을 발견했으며, 이는 국제 학술지에 발표되었습니다. 이 연구는 한의학 처방의 제품화 가능성을 보여주는 사례로 평가받고 있습니다.
한편, 대구 지역에서는 옥상 녹화를 통해 도심 온도를 낮추는 연구가 진행되었으며, 이는 여름철 폭염과 야간 고온 현상이 심한 대구의 기후 특성을 고려한 것입니다.
이 외에도, 대구는 겨울철에 주로 잡히는 지방이 풍부한 어종으로, 예로부터 한국에서 즐겨 먹어왔습니다. 특히 알을 품은 대구를 말린 '약대구'는 몸 보신에 좋다고 알려져 있습니다.
대구는 다양한 지역 특색을 살린 향토음식이 발달한 고장으로, '대구십미(大邱十味)'라는 대표 음식이 있습니다. 대구십미에는 교동 따로국밥, 납작만두, 누른국수, 곱창 막창, 야끼우동, 논메기 매운탕, 반고개 무침회, 뭉티기, 복어불고기, 동인동 찜갈비 등이 포함됩니다.
또한, 대구 지역에서는 다음과 같은 요리 및 식당 관련 정보가 있습니다.
대구 지역 요리 및 맛집 정보
- 남해 대구요리 맛집: KBS1 '6시 내고향'에서는 경상남도 남해군 창선면에 위치한 대구요리 맛집을 소개했습니다. 이곳에서는 대구탕, 장어구이, 모듬회 등을 맛볼 수 있습니다.
- 대구 중화요리: MBC '오늘N'의 중식로드 코너에서는 30년간 변함없는 맛을 지켜온 대구의 중화요리 맛집을 조명했습니다. 이 식당은 직접 춘장을 볶아 만든 짜장면과 매일 아침 반죽해 숙성시킨 수제면, 바삭한 튀김옷과 부드러운 고기가 특징인 탕수육을 선보입니다.
- 반월당 중식당: 현대백화점 대구점 8층에 위치한 'js가든 더현대 대구'는 북경오리와 코스요리를 제공하는 중식당입니다. 콜키지 프리 서비스도 제공하며, 단체석이 마련되어 있어 모임 장소로도 적합합니다.
- 대구 뽈찜 맛집: 양산IC 근처에 위치한 '최고집왕대구뽈찜'은 푸짐한 대구 요리를 맛볼 수 있는 곳입니다 .
- 대구 요리 주점: 대구 대곡점 '79대포'는 가성비 좋은 요리와 술을 즐길 수 있는 곳입니다.
요리 관련 행사 및 교육
- 대구음식산업박람회: 2024년 11월 29일부터 12월 1일까지 엑스코에서 개최된 '2024 대구음식산업박람회 음식경연대회'에서 한솔요리학원 대구점 선수들이 대구광역시장상을 포함한 다수의 상을 수상했습니다.
- 요리 경연대회: 한국도로공사 대구·경북본부는 2025년 5월 27일 논공휴게소에서 '대구·경북 제일 맛, 숨은 맛 고수 찾기' 요리경연대회를 개최하여, 입상한 요리를 휴게소 식당가에 출시할 예정입니다.
대구 요리법
얼큰 대구탕
- 재료: 대구 1마리(손질 후 700g), 멸치다시마 육수 1.2L, 무 5cm 1토막(300g), 양파 1/2개, 미나리 한 줌, 팽이버섯, 콩나물 한 줌, 두부 1/2모, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 고추장 1숟가락, 고춧가루 3숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 새우젓.
- 특징: 바다낚시로 잡은 신선한 대구를 사용하여 살이 부드럽고 국물이 얼큰 칼칼하여 술안주로도 좋습니다.
꿀대구 스테이크
- 재료: 대구 필렛 1조각(140~150g), 아스파라거스 8줄, 마요네즈 3숟갈, 다진 마늘 1숟갈, 레몬즙 1 작은 숟갈, 꿀 듬뿍, 올리브오일 적당량, 소금 적당량, 후추 적당량.
- 특징: 가시를 바른 생선 필렛을 사용하여 먹기 좋으며, 해동 후 굽기만 하면 되어 간편하게 만들 수 있습니다. 손님 초대 요리나 간단한 술안주로 좋습니다.
대구 간장구이
- 재료: 대구 필렛, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술.
- 특징: 대구는 단백질과 비타민 B12가 풍부하여 면역력을 높이고 피로를 풀어주는 효능이 있습니다. 레시피가 간단하며, 소주 또는 청주와 곁들이는 것을 추천합니다.
생대구조림
- 재료: 생대구 1마리 홍고추(선택) 1/2개, 멸치 다시마 육수.
- 특징: 2~3인분 기준으로 조리할 수 있는 생대구조림 레시피입니다.
맑은 대구탕 (대구지리탕)
- 특징: 날씨가 쌀쌀할 때 생각나는 뜨끈한 국물 요리로, 맑고 시원한 맛이 특징입니다.
저탄수화물 간편식 요리법
- 내용: 대구 시민건강놀이터에서 개발한 건강한 저탄수화물 간편식 요리법으로, 비만 예방 및 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 탄수화물 섭취를 40~45%로 제한하는 10종의 메뉴가 개발되었으며, 과체중 또는 비만 성인을 대상으로 시범 운영 프로그램이 진행됩니다.
이 외에도 대구는 전 세계적으로 인기가 많으며, 『동의보감』에서는 성질이 평하고 독이 없으며 기를 보한다고 전해집니다. 또한, 큰 몸집에도 불구하고 버릴 것이 없는 생선으로 알려져 있습니다.
대구(생선) 레시피
대구 지리탕
- 재료: 대구, 무 300g, 미나리, 파, 두부, 콩나물, 청양고추.
- 만드는 법:
- 대구와 생강을 넣고 끓인 물에 데쳐냅니다.
- 청양고추는 미리 빼둡니다.
대구 매운탕
- 재료: 대구 한 마리, 청주 3T, 된장 1T.
- 만드는 법:
- 멸치, 다시마, 보리새우로 육수를 10분간 끓여 건더기를 건져냅니다. ㅊ
- 대구는 먹기 좋은 크기로 잘라 청주를 뿌려줍니다.
- 무, 호박, 양파는 적당한 크기로 썰어줍니다.
대구 간장구이
- 재료: 대구 필렛, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술
- 만드는 법:
- 대구 필렛의 물기를 제거합니다.
- 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 섞어 소스를 만듭니다.
- 팬에서 대구를 굽다가 소스를 발라 윤기 나게 구워냅니다.
스페인식 꿀대구
- 꿀을 넣은 토마토 소스에 익힌 대구를 얹고 아이올리 소스를 뿌려 먹는 요리입니다.
대구 학교급식 표준레시피
대구광역시교육청은 학생들에게 건강하고 맛있는 학교급식을 제공하기 위해 '대구 학교급식 표준레시피'를 개발하여 보급했습니다 .