-
멸치 멸치는 칼슘, 단백질, 오메가3 지방산 등 다양한 영양소가 풍부하여 여러 가지 효능을 가지고 있습니다.
멸치의 주요 효능
- 뼈 건강 및 성장 발육: 멸치에는 칼슘이 풍부하여 성장기 어린이의 골격 성장을 돕고, 갱년기 여성의 골다공증 예방에도 효과적입니다 . 뼈째 먹는 식품이므로 영양소 손실 없이 칼슘을 섭취할 수 있습니다.
- 두뇌 발달: 불포화지방산인 DHA와 EPA가 풍부하여 뇌세포 활동을 활발하게 하고 기억력 향상 및 지능 발달에 도움을 줍니다 .
- 혈관 건강: 오메가3 지방산이 풍부하여 혈관이 막히는 것을 방지하고 심장병, 동맥경화 등 성인병 예방에 좋습니다.
- 피부 건강: 베타카로틴 성분이 피부와 점막을 건강하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
- 신경 안정: 풍부한 칼슘 성분이 혈액의 산성화를 막아 신경 안정에 기여할 수 있습니다.
- 항암 효과: 멸치 머리 부위에 집중적으로 함유된 핵산 성분은 암 치료 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
멸치 섭취 시 주의사항
멸치를 섭취할 때 짜게 조리하면 나트륨으로 인해 칼슘 흡수가 방해받고 오히려 칼슘 손실을 유발할 수 있습니다 . 따라서 볶음이나 조림 요리 시에는 나트륨 함량에 주의하는 것이 좋습니다. 무가염 멸치나 국물용 멸치는 나트륨 함량이 낮아 비교적 안전하게 섭취할 수 있습니다 .
멸치는 통째로 섭취하면 칼슘, 비타민, 지방산 등 미량 영양소를 충분히 공급받을 수 있으며, 이는 질병으로 인한 사망 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
멸치는 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 식재료로, 다양한 요리에 활용됩니다.
멸치의 종류 및 특징
- 크기별 구분: 멸치는 크기에 따라 세멸, 자멸, 소멸, 중멸, 대멸 등으로 구분됩니다.
- 외형: 다 자라도 몸길이가 10~20cm 정도로 크지 않으며, 등은 푸른 회색, 배는 은백색을 띱니다.
- 생태: 플랑크톤을 주식으로 삼는 연안 회유어이며, 무리를 지어 이동하는 습성이 있습니다.
- 제철: 봄부터 초여름까지 산란기를 맞으며, 이때 잡히는 멸치는 영양분이 풍부하고 맛이 좋아 인기가 높습니다.
멸치의 활용
멸치는 한국 요리에서 국물용, 반찬용 등 다방면으로 활용됩니다.
1. 식용
- 건멸치 (마른 멸치): 가장 일반적인 형태로, 쪄서 말린 멸치입니다. 크기에 따라 국물용, 볶음용, 조림용 등으로 사용됩니다.
- 국물용: 중간~큰 멸치가 적합합니다.
- 볶음용: 잔멸치 또는 크기가 너무 크지 않고 가늘며 살짝 건조된 '중멸' 또는 '소멸'이 좋습니다.
- 조림용: 중간 크기의 멸치가 적합합니다.
- 생멸치 (날 멸치): 신선도가 매우 중요하며, 주로 횟감이나 젓갈용으로 사용됩니다.
- 멸치젓: 멸치를 소금에 절여 발효시킨 젓갈로, 김치 양념, 쌈장, 국물 요리 등에 사용됩니다. 남해안 지역의 멸치젓이 유명합니다.
- 액젓: 멸치젓을 발효시켜 걸러낸 맑은 액체로, 국, 찌개, 나물 요리 등에 감칠맛을 더하는 데 사용됩니다.
- 멸치 분말: 건멸치를 곱게 갈아 천연 조미료로 사용하며, 국물 요리, 볶음 요리 등에 활용됩니다.
- 멸치 튀김/볶음: 멸치를 튀기거나 볶아 간식이나 술안주로 먹습니다.
- 기타 요리:
- 김치찌개: 멸치를 활용한 시원한 김치찌개 레시피가 있습니다.
- 칼국수: 멸치 육수 베이스의 멸치 칼국수가 있습니다.
- 서양 요리: 유럽에서는 멸치를 뼈를 발라낸 뒤 기름이나 소금에 절여 사용하기도 합니다.
- 강아지 간식: 멸치는 칼슘, 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 D 등이 풍부하여 강아지 수제 간식으로도 활용될 수 있습니다.
2. 멸치 고르는 법
신선한 멸치를 고르기 위해서는 다음과 같은 점을 확인하는 것이 좋습니다.
- 색깔: 전체적으로 은빛 광택이 도는 밝은 회색이며, 배 부분이 하얗고 깨끗한 것이 신선합니다. 배가 노랗거나 갈변된 것은 산패되었을 수 있으므로 피해야 합니다.
- 촉감: 손으로 눌렀을 때 단단하고 잘 부서지지 않는 것이 좋습니다. 지나치게 부서지거나 푸석한 질감은 오래되었거나 습기를 머금은 것일 수 있습니다.
- 향기: 비린내가 심하지 않고 멸치 특유의 담백하고 고소한 향이 나는 것이 좋습니다. 기름 냄새나 쿰쿰한 냄새가난다.