서리태의 주요 효능

서리태

서리태는 껍질은 검은색이지만 속은 푸른색을 띠는 검은콩의 일종으로, 늦가을 서리를 맞으며 자란다고 해서 붙여진 이름입니다. '속청콩'이라고도 불리며 일반 콩보다 당질 함량이 높아 단맛이 강하고 콩 비린내가 거의 나지 않는 특징이 있습니다.

서리태의 주요 효능

서리태는 다양한 영양성분을 풍부하게 함유하고 있어 여러 가지 건강 효능이 있습니다.

1. 탈모 예방 및 모발 건강

서리태는 모발 성장에 필수적인 시스테인과 단백질이 풍부하며, 비타민 B군, 비타민 E, 칼륨, 철분 등의 미네랄이 혈액순환을 원활하게 하여 두피에 영양 공급을 돕고 모근을 강화합니다. 이는 탈모 예방, 흰머리 억제, 모발 손상 방지 및 건강한 모발 유지에 기여할 수 있습니다. 또한, 시스테인과 아미노산이 풍부하여 탈모 예방에 효과적입니다.

2. 노화 방지 및 항산화 효과

서리태 껍질에 풍부한 안토시아닌과 이소플라본은 강력한 항산화 성분입니다. 이들은 체내 활성산소를 제거하고 세포 손상을 막아 노화를 지연시키며, 피부 탄력을 유지하고 혈관 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다. 한국식품과학회지에 실린 논문에 따르면 서리태 안토시아닌 색소는 강력한 항산화 작용을 하며, 노화의 원인 물질이라고 알려진 활성산소를 제거하는 데 탁월하다고 합니다.

3. 갱년기 증상 완화

식물성 에스트로겐인 이소플라본이 함유되어 있어 갱년기 증상 완화에 도움이 될 수 있습니다.

4. 혈액 순환 개선 및 심혈관 질환 예방

레시틴 성분이 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압, 동맥경화 예방에 효과적이라고 합니다.

5. 비만 및 대사증후군 예방

서리태는 다양한 방식으로 활용될 수 있는 건강식품입니다. 주로 밥에 넣어 먹거나 콩자반으로 조리하는 전통적인 방식 외에도, 최근에는 건강을 생각하는 소비자들이 늘면서 차, 두유, 분말 등 다양한 형태로 소비되고 있습니다. 특히 서리태는 껍질에 풍부한 안토시아닌 성분 덕분에 강력한 항산화 작용을 하여 세포 노화를 늦추고 피부 탄력 유지 및 혈관 건강 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 단백질과 식이섬유가 풍부하며 혈당지수(GI)가 낮아 채식주의자, 건강식 위주의 식단을 구성하는 사람, 그리고 당뇨 환자에게도 부담이 적은 식품으로 알려져 있습니다.

서리태를 활용한 구체적인 방법으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.

서리태 활용법

• 건강 간식: 볶음 서리태는 단맛이 강하고 바삭한 식감으로 탈모 예방 및 다이어트에 도움이 되는 건강 간식으로 활용될 수 있습니다.
• 샌드위치 재료: 서리태를 삶아 부드럽게 만든 후 크림치즈와 섞어 서리태 크림치즈를 만들어 베이글 샌드위치 등에 활용할 수 있습니다.
• 다양한 메뉴 개발: 당진시에서는 지역 특산물인 '두렁콩 서리태'를 활용하여 관광객과 다양한 연령층을 위한 메뉴 개발을 진행하고 있습니다.

서리태의 하루 권장 섭취량은 성인 기준  5큰술이며, 이는 100~165kcal 수준입니다. 과도한 섭취는 소화불량이나 복부 팽만을 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다.

'청자5호' 품종의 경우, 실험 쥐에게 6주 동안 먹였을 때 체중, 체지방, 총콜레스테롤 수치가 감소하는 효과가 나타났습니다 출처 1.

이 외에도 서리태는 항산화·항염증 효과가 있으며, 체내 수분 대사를 활발하게 하는 이수 작용에도 도움을 줄 수 있습니다.

서리태는 밥에 넣거나 콩자반으로 활용되는 것 외에도 차, 두유, 분말 등 다양한 형태로 소비되고 있으며, 특히 콩국수로 여름철 별미로도 즐겨 먹습니다. 최근에는 서리태를 활용한 탈모 증상 완화 기능성 화장품도 출시되었습니다.

 

서리태와 쥐눈이콩은 모두 검은콩의 한 종류이지만, 크기, 외형, 영양 성분 및 효능에서 차이가 있습니다.

서리태와 쥐눈이콩의 차이점

쥐눈이 콩

 

크기와 외형

• 쥐눈이콩: 크기가 일반 검은콩보다 작고, 둥글고 까만 모양이 쥐의 눈을 닮아 '쥐눈이콩' 또는 한자어로 '서목태(鼠目太)'라고 불립니다 .
• 서리태: 쥐눈이콩보다 알맹이가 훨씬 크며, 껍질은 검지만 속은 연한 초록색을 띱니다. '속청콩'이라고도 불립니다.

효능 및 영양 성분

• 쥐눈이콩:
  • 한의학에서는 신장(腎)을 보하고 혈액순환을 돕는 음식으로 알려져 있습니다.
  • 해독 작용, 신장 강화, 혈액순환 개선 등의 효능이 기록되어 있으며, 특히 약성이 뛰어나 '약콩'으로도 불립니다.
  • 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 심장질환 등 각종 성인병 예방 및 치료에 좋다고 합니다.
  • 비알코올성 지방간 개선에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
  • 단백질, 식이섬유, 칼슘, 철분, 아연, 비타민A, 비타민E, 레시틴, 이소플라본, 안토시아닌, 사포닌 등 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히 이소플라본은 일반 콩보다 5~6배 많이 함유되어 있어 뼈 건강 및 여성 호르몬 균형에 도움을 줄 수 있습니다 .
• 서리태:
  • 껍질에 함유된 안토시아닌 성분으로 인해 강력한 항산화 작용을 하여 체내 활성산소를 줄이고 세포 노화를 늦추는 데 기여합니다 .
  • 피부 탄력 유지 및 혈관 건강 개선 효과가 있어 중년 이후 세대에게 인기가 높습니다.
  • 항산화 성분과 단백질이 풍부하여 슈퍼푸드로 자리매김하고 있습니다.

활용

• 쥐눈이콩: 약재나 건강식으로 활용되어 왔으며, 쥐눈이콩차로 끓여 마시기도 합니다.
• 서리태: 밥에 넣거나 콩자반으로 활용되었으며, 최근에는 차, 두유, 분말 등 다양한 형태로 소비가 늘고 있습니다. 콩국수 재료로도 사용됩니다.

파주에서는 장단콩의 대표 품종으로 서리태와 쥐눈이콩을 함께 생산 및 보급하고 있습니다.

 

서리태 재배 방법

서리태는 5월 중순부터 6월 초 사이에 심는 것이 가장 적절합니다. 이 시기는 땅의 온도가 적당히 올라가 발아와 생육에 적합한 기온이 유지되기 때문입니다. 너무 일찍 심으면 냉해의 우려가 있고, 너무 늦게 심으면 수확량이 줄어들 수 있습니다. 

재배 조건 및 관리

• 토양: 햇볕이 잘 들고 배수가 좋은 토양이 적합합니다. 
• 순치기: 모종을 심은 후 새순이 나오면 순치기(순자르기)를 하여 더 많은 순이 나오도록 유도합니다. 모종 기간은 약 3주 정도이며, 15일 전후로 떡잎 위를 잘라 순치기를 합니다. 

품종 및 수확

최근에는 기존 서리태의 단점을 개선한 신품종 '청자5호'가 개발되었습니다. '청자5호'는 재래종보다 병충해와 쓰러짐에 강하고 꼬투리가 잘 터지지 않아 수확량이 약 30%가량 높습니다. 또한 꼬투리가 높게 달려 기계 수확이 용이하여 논콩 재배에 적합합니다. 

서리태는 일반적으로 10월 중순부터 11월 초 사이에 수확합니다. 

계약 재배 및 소득 증대

강진군에서는 정부의 쌀 생산량 조절 정책에 따라 백태 중심의 재배 형태를 서리태로 전환하여 농가 소득 증대를 꾀하고 있습니다. 이를 위해 '청자5호' 품종을 중심으로 계약 재배를 확대하고 있으며, 양곡 유통 회사와의 협약을 통해 안정적인 판로를 확보하고 있습니다.