표고버섯의 주요 효능

표고 버섯

표고버섯은 면역력 강화, 콜레스테롤 개선, 혈압 조절, 항산화 효과 등 다양한 효능을 가지고 있습니다.

• 면역력 강화: 표고버섯에 풍부한 렌티난(Lentinan)이라는 다당류 성분은 면역 세포를 활성화하여 체내 방어력을 높여줍니다. 이는 감염 예방과 암세포 억제에도 도움을 줄 수 있습니다.
• 콜레스테롤 개선: 에리타데닌(eritadenine) 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주어 혈관 건강을 지키고 심혈관계 질환 예방에 좋습니다.
• 혈압 조절: 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는 효과와 함께 칼륨이 풍부하여 혈압을 안정시키는 데 기여합니다 .
• 항산화 효과: 폴리페놀, 셀레늄 등 항산화 물질이 풍부하여 활성산소를 제거하고 세포 노화를 방지하며 피부 건강 유지에 도움을 줍니다.
• 비타민 D 보충: 햇볕에 말린 표고버섯은 비타민 D2 함량이 높은 식품 중 하나입니다.

표고버섯은 단백질과 식이섬유도 풍부하며, 깊은 감칠맛과 향으로 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 미국 FDA는 표고버섯을 10대 항암 식품 중 하나로 선정하기도 했습니다.

표고버섯은 깊은 향과 쫄깃한 식감으로 다양한 요리에 활용되는 식재료입니다. 특히 '숲속의 고기'라고 불릴 만큼 단백질이 풍부하며, 비타민 D와 식이섬유 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다.

 

표고버섯 활용법

표고버섯은 생표고버섯뿐만 아니라 말린 표고버섯, 표고버섯 가루 등 다양한 형태로 활용할 수 있습니다.

• 볶음 요리: 간단하게 볶아 만드는 표고버섯볶음은 남녀노소 누구나 즐기기 좋으며, 기름과 함께 섭취하면 지용성 성분 흡수를 높여 영양 효과를 극대화할 수 있습니다.
• 국물 요리: 깊은 향과 감칠맛이 있어 국물 요리의 맛을 더하는 데 좋습니다.
• 고기 대체: 쫄깃한 식감과 풍부한 단백질 덕분에 사찰 음식 등에서 고기 대신 활용되기도 합니다.

표고버섯 보관 및 손질

표고버섯은 수분을 많이 머금고 있어 습기에 취약하므로, 물기 없이 말린 키친타월로 감싸 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 배지에서 재배된 표고버섯은 얇은 비닐이나 톱밥 등을 제거하고 흐르는 물에 빠르게 씻어 손질해야 합니다 . 햇볕에 말린 표고버섯은 비타민 D2 함량이 증가하며, 자외선을 쬐면 비타민 D2 함량이 두 배로 늘어나는 연구 결과도 있습니다.

특별한 표고버섯

충북 영동군 상촌면에서는 지역 자원인 일라이트를 표고버섯 배지에 첨가하여 재배한 '일라이트 표고버섯'을 개발했습니다. 이 표고버섯은 일반 표고버섯보다 비타민 D, 칼슘, 베타글루칸 함량이 증가하여 건강식품으로서의 가치가 높습니다.

표고버섯을 활용한 다양한 요리 레시피를 찾으시는군요. 표고버섯은 쫄깃한 식감과 깊은 풍미로 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 특히 볶음 요리나 밥, 수프 등으로 즐길 수 있습니다.

표고버섯 볶음 레시피

표고버섯 볶음은 간단하게 만들 수 있는 반찬으로, 밥반찬이나 도시락 반찬으로 좋습니다.

생표고버섯 볶음 레시피 

• 재료: 표고버섯 6개, 버터 2조각, 소금 0.3 (밥숟가락 계량), 참기름 1 (밥숟가락 계량)
• 만드는 법:
  1. 표고버섯은 키친타월로 닦고 기둥을 제거한 후 얇게 슬라이스합니다.
  2. 팬에 버터 2조각을 녹이고 표고버섯을 넣어 중불에서 2-3분간 볶습니다.
  3. 버섯 숨이 죽기 시작하면 소금으로 간을 하고 참기름을 둘러 마무리합니다.

건조 표고버섯 볶음 레시피 (굴소스 활용) 

• 재료: 표고버섯 12장, 양파 1/2개, 대파 1대, 다진 마늘, 올리브유 2T, 굴소스 2T, 진간장 1T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 통깨 1T
• 만드는 법:
  1. 표고버섯은 불려서 준비하고, 양파는 채 썰고 대파는 큼지막하게 썹니다.
  2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파, 대파를 볶습니다.
  3. 표고버섯을 넣고 센 불에 함께 볶습니다.
  4. 굴소스, 진간장, 올리고당으로 간을 하고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.

기타 표고버섯 요리

• 표고버섯 수프: 가을철에 즐기기 좋은 영양 만점 수프입니다.
• 시래기 표고버섯 솥밥: 기력 회복에 좋은 건강한 밥 요리입니다. 
• 표고 무덤 국수: 봄철에 제철인 표고버섯을 활용한 비빔국수 레시피입니다. 

표고버섯은 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하며, 특히 면역력 강화에 도움이 되는 베타글루칸 성분이 많습니다. 또한, '나쁜' 콜레스테롤 배출을 돕는 에리타데닌 성분과 항암 효능이 있는 성분도 함유하고 있습니다. 

표고버섯 재배는 크게 원목 재배와 톱밥 배지 재배 방식으로 나뉩니다.

표고버섯 재배 방법

표고 버섯 재배

1. 원목 재배

• 나무 준비: 표고버섯 재배에는 참나무 원목이 주로 사용됩니다. 겨울 동안 성장이 멈춘 늦가을에 참나무를 베어 겨울 동안 말려 표면에 실금이 갈 정도로 만드는 것이 원목을 오래 사용하는 요령입니다.
• 재배 환경: 바람이 잘 통하는 곳에 표고목을 만들어 건조하게 관리하는 것이 좋습니다. 표고 발생에는 물이 중요하지만, 습이 과하면 향이나 식감이 떨어질 수 있습니다. 또한, 햇볕이 잘 드는 양지에서 재배하는 것이 고품질 표고버섯 생산에 유리하며, 필요에 따라 차광막으로 햇볕을 조절합니다.
• 재배 시기: 고품질 생산을 위해서는 이른 봄에 표고목을 만드는 것이 좋습니다.

2. 톱밥 배지 재배

• 특징: 톱밥 배지 재배는 원목 재배에 비해 생산 기간이 단축되고 환경 제어가 용이하여 대량 생산에 적합합니다.
• 재배 기술: 표고버섯의 생육 환경과 톱밥 배지에서의 재배 기술, 기초부터 시설 관리 방법까지 교육이 이루어집니다.

재배 교육

• 각 지역 산림조합에서는 표고버섯 재배 기술 교육을 실시하고 있습니다. 이러한 교육에서는 표고버섯의 생육 환경, 원목 및 톱밥 배지 재배 기술, 시설 관리 방법 등을 중점적으로 다루며, 재배 과정에서 발생하는 애로사항이나 궁금증을 해소하는 시간을 갖습니다 .

기타

• '송이 맛 표고버섯'은 물에 씻지 않고 그냥 먹어야 특유의 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
• 표고버섯은 면역 기능 강화, 항암 효과, 골다공증 예방 등에 도움이 되는 비타민 D, 베타글루칸, 비타민 B 등을 풍부하게 함유하고 있습니다.

표고버섯 재배는 원목 재배와 톱밥 배지 재배 방식으로 나뉩니다. 원목 재배는 참나무 원목을 이용하는 전통 방식으로, 자연 친화적이며 깊고 진한 향이 특징입니다. 톱밥 배지 재배는 생산 기간이 단축되고 환경 제어가 용이하여 대량 생산에 적합합니다. 

표고버섯 재배 요령

• 표고목 관리: 바람이 잘 통하는 건조한 곳에 표고목을 두는 것이 좋습니다. 습기가 너무 많으면 향과 식감이 떨어질 수 있습니다. 
• 햇볕: 햇볕이 잘 드는 양지에서 재배하는 것이 고품질 표고버섯 생산에 유리하며, 필요에 따라 차광막으로 햇볕을 조절할 수 있습니다. 
• 표고목 준비: 참나무를 늦가을에 베어 겨울 동안 말려 표면에 실금이 갈 정도로 건조시키면 표고목을 오래 사용할 수 있습니다. 

표고버섯 신품종

산림조합 산림버섯연구소는 톱밥 재배용 표고버섯 신품종 '산조724호'를 개발했습니다. 이 품종은 재배 온도가 13~20℃로 가을부터 봄까지 재배하기 적합하며, 버섯이 크고 두꺼워 상품성이 우수합니다.  이전에는 '참아람', '산조713호' 등의 품종도 개발하여 보급한 바 있습니다. 

표고버섯 재배 교육

보은군산림조합은 표고종균 신청자를 대상으로 표고버섯 재배 기술 교육을 실시했습니다.  교육 내용은 표고버섯의 생육 환경, 원목 및 톱밥 배지 재배 기술, 시설 관리 방법 등을 포함했습니다.

 

참나무 톱밥 활용 표고버섯 재배