흙마늘의 효능

흙마늘은 일반 생마늘을 일정한 온도와 습도에서 숙성시켜 만든 건강식품으로, 특유의 단맛과 젤리 같은 식감이 특징입니다. 흙마늘은 생마늘을 껍질째 숙성·발효시켜 만든 검은색의 마늘로, 외관 때문에 ‘흙마늘’이라는 이름으로도 불립니다. 일반 마늘보다 냄새가 적고 맛이 부드럽고 달콤하여 섭취하기 편하며, 영양 성분이 농축되고 항산화 성분이 증가합니다.

흙마늘은 발효 과정에서 생마늘에 없던 성분이 생성되거나 기존 성분이 보다 흡수율 높은 형태로 전환됩니다.

• 항산화 효능: 흙마늘은 강력한 항산화 효과를 지닌 것으로 알려져 있습니다. 이는 체내 노폐물 배출을 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 면역력 강화: 흙마늘은 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
• 피로 회복: 흙마늘은 피로 회복에 효과적입니다.
• 소화기 질환 예방: 흙마늘은 소화기 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 고혈압 개선: 흙마늘은 고혈압에 좋은 식품으로 알려져 있으나, 과다 섭취 시 오히려 혈압이 상승할 수 있으니 주의해야 합니다.

일반 마늘 자체도 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다. 마늘의 알리신 성분은 항균 및 항바이러스 작용을 하여 감기, 독감 등 바이러스 감염 예방에 도움이 됩니다. 또한, 암세포 성장 억제 및 사멸 유도 효과가 있어 위암, 대장암, 폐암, 유방암 등 다양한 암 예방에 기여할 수 있습니다. 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추고 콜레스테롤 합성을 억제하여 혈압 조절 및 콜레스테롤 수치 감소에도 효과적입니다. 소화기 건강 개선, 피부 건강 증진, 뇌 건강 개선에도 도움을 줄 수 있습니다. 마늘은 비타민 B1, B2, C와 망간, 셀레늄 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다.

흙마늘은 일반 생마늘을 일정한 온도와 습도에서 숙성시켜 만든 건강식품으로, 특유의 단맛과 젤리 같은 식감으로 섭취하기 편하며 영양 성분이 농축되고 항산화 성분이 증가합니다. 흙마늘은 발효 과정에서 생마늘에 없던 성분이 생성되거나 기존 성분이 흡수율 높은 형태로 전환됩니다. 밥솥의 보온 기능으로 약 14일간 숙성시키면 약효가 좋은 흙마늘을 만들 수 있습니다.

흙마늘은 항산화 효능, 면역력 강화, 피로 회복 등 다양한 건강 기능이 있습니다. 또한, 마늘은 천연 살충제와 비료 역할을 하여 시들한 화초에 마늘 우려낸 물을 뿌려주면 다시 살아나게 할 수 있습니다.

일반 마늘의 경우, 껍질을 까는 것이 번거로울 수 있으나, 얇은 껍질 안에 수분과 유황 화합물이 풍부하게 들어있습니다. 마늘은 한파와 가뭄에 약하며 더위에도 약해 온대 및 아열대 지역에서 재배됩니다. 파종 시기는 보통 10월 하순에서 11월 상순이며, 봄에 파종할 경우 해동되자마자 파종해야 비늘줄기가 알차게 성숙됩니다. 마늘 생산량 조사는 식량 수급 계획, 농산물 가격 안정, 농업 소득 추계 등 농업 정책 수행에 필요한 자료를 제공하기 위해 실시됩니다.

흙마늘 만들기

흙마늘은 밥솥의 보온 기능을 이용하여 약 14일간 숙성시키면 만들 수 있습니다. 

흙마늘의 효능

흙마늘은 몸에 좋은 보약과 같다고 여겨집니다.

흙마늘 제조 시 고려사항

• 마늘 종류: 단양 한지형 마늘이나 코끼리 마늘 등으로 흙마늘을 만들 수 있습니다. 
• 시간과 정성: 흙마늘을 만드는 데는 시간과 정성이 많이 필요합니다. 
• 파종 시기: 마늘 재배는 늦가을에 심어 여름에 수확하는 것이 일반적입니다. 
• 기후 조건: 마늘은 한파와 가뭄에 약하며 더위에도 취약하여 온대 및 아열대 지역에서 주로 재배됩니다. 한지형 마늘은 6월 하순경 지상부가 마르고 약 3개월간 휴면기에 들어갑니다. 파종 시기는 저온기를 거쳐야 비늘줄기 비대가 촉진되므로 대개 10월 하순에서 11월 상순이 적절합니다. 봄 파종 시에는 해동 직후 파종해야 비늘줄기가 알차게 성숙됩니다. 파종 시 흙덮기(복토)는 약 2~3cm가량 하는 것이 좋습니다. 

마늘 관련 정보

• 마늘의 형태: 마늘은 여러해살이풀로 60cm가량 자라며, 잎은 어긋나고 길쭉한 피침형입니다. 꽃대는 비늘줄기가 생길 무렵 올라오며, 비늘줄기는 크고 연한 갈색 껍질에 싸여 있고 안쪽에 붉은 갈색 비늘잎 속에 새싹을 보호하는 육질의 흰 부분이 있습니다. 
• 마늘의 활용: 마늘은 양념으로 널리 쓰이며, 구워 먹거나 생으로 이용할 수 있습니다. 마늘종은 반찬으로, 여물지 않은 마늘은 장아찌로 만들어 먹습니다. 마늘주는 약용주로 담그기도 하며, 분말로 가공된 마늘도 시판됩니다. 생약으로는 비늘줄기를 이뇨, 거담, 살충, 건위, 발한약으로 사용합니다. 세계적으로 마늘 소비가 가장 많은 나라는 중국과 남아메리카 북부 지역입니다. 
• 마늘 생산량 조사: 통계청은 농업 정책 수행에 필요한 자료를 제공하기 위해 마늘 생산량 조사를 실시합니다. 조사관들은 줄자, 계산기, 폴대, 쇠 포크 등을 사용하여 마늘밭의 생산량을 조사합니다. 
• 마늘 재배 기술: 농촌진흥청은 '무재료 땅속배수 기술'을 통해 겨울철 논 재배 작물인 마늘과 양파의 습해 피해를 예방할 것을 권고하고 있습니다. 이 기술은 흙의 물 빠짐을 개선하여 생산량 증대에 기여합니다. 
• 가짜 마늘: 이상기후로 마늘 생산량이 줄고 가격이 오르자, 인도 일부 지역에서는 시멘트로 만든 가짜 마늘이 등장하는 사건이 있었습니다. 사기꾼들은 굴곡진 형태로 마늘을 만든 뒤 흰색으로 칠하고 가짜 뿌리까지 붙여 진짜 마늘과 섞어 판매했습니다. 

흙마늘은 일반 생마늘을 일정한 온도와 습도에서 숙성시켜 만든 건강식품으로, 특유의 단맛과 젤리 같은 식감을 가지고 있습니다. 흙마늘은 생마늘을 껍질째 숙성·발효시켜 만든 검은색의 마늘로, 외관 때문에 '흙마늘'이라고도 불립니다. 일반 마늘보다 냄새가 적고 맛이 부드럽고 달콤하여 섭취하기 편하며, 영양 성분이 농축되고 항산화 성분이 증가합니다. 

흙마늘의 효능 및 성분

흙마늘은 발효 과정에서 생마늘에 없던 성분이 생성되거나 기존 성분이 흡수율 높은 형태로 전환됩니다. 특히 항산화 효능, 면역력 강화, 피로 회복 등 다양한 건강 기능으로 주목받고 있습니다. 마늘에는 수분, 탄수화물, 단백질, 무기물(회분, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인산 등)과 비타민 B1, B2, C가 함유되어 있습니다.  마늘 특유의 자극적인 냄새와 매운맛은 알리신 성분 때문인데, 이는 세포가 파괴될 때 효소에 의해 생성되는 항균성 물질입니다. 

마늘의 종류 및 재배

마늘은 크게 난지형과 한지형으로 나뉘며, 재배 지역과 형태에 따라 품종과 파종 시기를 달리해야 합니다.  남부 해안과 제주도 등 섬 지역에서는 난지형 마늘을 10월 하순에 파종하는 것이 안전합니다. 파종 시기가 빠르면 벌마늘이 발생할 수 있고, 늦으면 뿌리내림이 나빠져 건조 피해를 볼 수 있습니다. . 씨마늘 크기는 한지형은 7g이 적당하며, 병해충 피해가 없고 모양이 바른 것을 준비해야 합니다.  농촌진흥청은 기능 성분 함량이 높고 재배 측면에서도 유리한 우리 마늘 '홍산' 품종 재배를 추천하고 있습니다.  '홍산'은 한지, 난지 지역 모두에 잘 적응하며, 다른 품종보다 마늘쪽이 크고 당도와 알싸한 맛을 내는 알린 성분, 총 폴리페놀 함량이 높고 항산화 능력도 더 높습니다. 

마늘의 활용

마늘은 비늘줄기를 양념으로 널리 사용하며, 구워 먹거나 생으로 이용하기도 합니다.  마늘종은 반찬으로 이용하고, 덜 여문 마늘은 장아찌로 만들어 먹습니다.약용주로 마늘주를 담그기도 하며, 분말로 가공된 마늘도 시판되고 있습니다. 한방에서는 비늘줄기를 이뇨, 거담, 살충, 구충, 건위 및 발한약으로 사용합니다. 구미 각국에서도 소스, 육가공 및 향신료로 널리 쓰이며, 세계적으로 마늘 소비가 가장 많은 나라는 중국과 남아메리카 북부의 여러 나라입니다.