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토마호크 소고기 스테이크 레시피 (집에서도 레스토랑처럼)카테고리 없음 2025. 12. 24. 23:58
소고기 토마호크 스테이크 관련사진 <!doctype html>
🥩 토마호크 소고기 레시피 · 홈 레스토랑토마호크 스테이크, 집에서 레스토랑급으로 굽는 법
토마호크는 뼈가 길게 붙은 립아이로 풍미와 비주얼이 압도적인 스테이크입니다. 아래 레시피는 “강한 시어링 + 천천히 내부 익힘 + 레스팅”으로 실패 확률을 낮춘 표준 방식이에요.
난이도: 중 소요시간: 약 30~45분 (실온복귀 제외) 추천 중량: 1.2~1.5kg 핵심도구: 두꺼운 팬/오븐(또는 그릴), 온도계(권장)✅ 재료 준비 (2~3인분)
기본 재료만으로 OK- 토마호크 소고기 1개 (약 1.2~1.5kg)
- 굵은 소금 (코셔솔트/천일염)
- 통후추(또는 굵게 간 후추)
- 올리브오일 1큰술
- 버터 30g
- 마늘 3~4쪽 (통으로 살짝 으깨기)
- 허브(로즈마리/타임) 선택
TIP 토마호크는 두께가 두꺼워서 “겉만 익고 속이 차가운” 실패가 나기 쉽습니다. 실온 복귀와 온도계가 있으면 성공률이 확 올라갑니다.🔥 조리법 ① 팬 시어링 + 오븐 (가장 안정적)
초보 추천- 팬 예열 : 두꺼운 팬(주물팬이면 최고)을 센 불로 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 예열합니다.
- 시어링 : 올리브오일을 두르고 고기를 올린 뒤, 앞면 2~3분 → 뒷면 2~3분 강하게 굽습니다.
- 옆면(지방층) 굽기 : 집게로 잡고 옆면도 굴려가며 1~2분, 겉면을 골고루 바삭하게 만듭니다.
- 오븐으로 내부 익힘 : 180℃ 예열 오븐에 넣고 두께에 따라 익힙니다.
미디엄레어: 약 10~12분 미디엄: 약 13~15분 고기·오븐마다 차이 있음
- 버터 베이스팅 : 오븐에서 꺼내 팬으로 다시 올린 뒤, 버터·마늘·허브를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 끼얹으며 1~2분 향을 입힙니다.
온도계가 있으면 오븐 시간보다 “중심온도”를 기준으로 잡는 게 가장 정확합니다.🔥 조리법 ② 그릴/숯불 (풍미 최고)
고기맛 극대화그릴은 “직화 존”과 “간접화 존”을 나눠 굽는 2존 방식이 가장 안정적입니다.
- 직화에서 시어링 : 강한 불에서 앞뒤 2~3분씩 겉면을 먼저 잡습니다.
- 간접화로 이동 : 불이 약한 쪽으로 옮겨 천천히 내부를 익힙니다.
- 마무리 : 버터를 올리거나 허브를 살짝 태워 향을 더합니다(선택).
🌡 익힘 정도 기준 (중심온도)
가장 정확한 기준레어 (Rare)
50~52℃ · 겉은 구워지고 속은 붉고 부드러운 상태
미디엄레어 (Medium Rare) 추천
54~56℃ · 육즙 풍부, 가장 인기 있는 익힘
미디엄 (Medium)
58~60℃ · 붉은 기가 줄고 탄탄한 식감
레스팅 후 온도는 2~5℃ 더 올라갈 수 있어요. 목표 온도보다 살짝 낮을 때 불에서 내리면 더 안정적입니다.⏱ 레스팅(휴지) & 썰기
육즙 지키기- 레스팅 10분 : 알루미늄 포일로 “느슨하게” 덮고 10분 휴지합니다.
- 분리 : 뼈를 기준으로 살을 분리한 뒤,
- 썰기 : 결 반대로 1~1.5cm 두께로 썰면 부드럽고 먹기 좋습니다.
🍯 잘 어울리는 소스/토핑
버터 + 마늘 + 허브 플레이크 소금 한 꼬집 홀그레인 머스터드 발사믹 글레이즈(선택)🥗 추천 사이드
구운 감자/매쉬드 포테이토 버섯구이(양송이·포토벨로) 아스파라거스/그릴드 채소 가벼운 샐러드❌ 자주 하는 실패 & 해결법
실수 방지- 냉장고에서 꺼내자마자 굽기 → 속이 차갑고 겉만 탄다 → 실온 1~1.5시간
- 팬 예열 부족 → 육즙이 빠지고 겉이 눅눅 → 연기 살짝 날 정도 예열
- 너무 자주 뒤집기 → 표면 크러스트 약해짐 → 앞뒤 2~3분씩 확실히
- 레스팅 생략 → 자르자마자 육즙 폭발 → 10분 휴지 필수
- 시간만 믿기 → 고기 두께·오븐 편차 큼 → 온도계로 마무리
📌 요약 체크리스트
이대로 하면 성공- 실온 복귀 1~1.5시간
- 물기 제거
- 굵은 소금 + 후추
- 강한 시어링(앞뒤 2~3분)
- 오븐/간접화로 내부 익힘
- 버터 베이스팅(선택)
- 레스팅 10분
- 결 반대로 썰기
원하시면 “토마호크 전용 소스 3종(레드와인/페퍼/갈릭버터)”, “에어프라이어 응용법”, “마리네이드 버전”도 HTML로 확장해 드릴게요.