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요구르트의 주요 효능
- 장 건강 개선: 요구르트의 유산균은 장내 유익균을 늘리고 유해균을 억제하여 장 환경을 개선합니다. 이는 배변 활동을 촉진하고 대장암 예방에도 도움을 줄 수 있습니다.
- 면역력 증진: 건강한 장 환경은 면역력 강화에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 뼈 건강 강화: 요구르트에는 뼈 건강에 필수적인 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 소화 개선: 요구르트의 유산균은 단백질을 분해하여 소화를 돕고 장의 연동 운동을 원활하게 합니다.
- 고혈압 및 심혈관 질환 예방: 요구르트의 칼슘은 콜레스테롤 흡수를 억제하여 혈압 상승을 예방하고 심혈관 질환 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
- 영양소 공급: 요구르트는 단백질, 칼슘, 비타민 B군, 마그네슘, 인 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 균형 잡힌 식단 구성에 기여합니다.
또한, 요구르트는 프로바이오틱스의 일종으로, 섭취 시 숙주의 건강을 증진시키는 미생물을 제공합니다. 일부 연구에서는 매주 2인분 이상의 요구르트를 섭취하는 경우 특정 대장암 발병률이 낮아진다는 결과도 있습니다.
요구르트는 우유에 유산균을 넣어 발효시킨 식품입니다. 유산균은 우유의 유당을 분해하여 우유를 마셨을 때 배탈이 나는 사람도 요구르트는 편하게 섭취할 수 있도록 돕습니다. 또한, 요구르트는 장 건강을 돕고 단백질과 칼슘을 함유하고 있어 건강식품으로도 주목받고 있습니다.
요구르트의 종류는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
- 플레인 요구르트: 아무것도 첨가되지 않은 순수한 요구르트입니다.
- 하드 요구르트: 단맛, 과즙, 한천 등을 첨가하여 약간 걸쭉하게 만든 요구르트입니다.
- 마시는 요구르트: 덩어리 상태가 아닌 액체 형태로 마실 수 있는 요구르트입니다 출처 4.
- 토핑 요구르트: 시리얼이나 과일 등 다양한 토핑을 곁들여 먹을 수 있는 요구르트로, 한 끼 식사 대용으로도 활용됩니다. '비요뜨'가 대표적인 예입니다.
- 그릭 요거트: 지중해 지역의 전통 방식으로 만든 요구르트로, 일반 요거트보다 꾸덕한 제형이 특징입니다. 원재료가 더 많이 들어가 가격대가 높은 편입니다.
요거트와 요구르트는 같은 식품을 지칭하는 용어입니다. '요거트(Yogurt)'는 그리스어에서 유래했으며 영어권 국가에서 주로 사용하고, '요구르트(Yoghurt)'는 튀르키예어에서 유래하여 유럽에서 사용됩니다. 한국에서는 외래어 표기법에 따라 영어 발음에 가까운 '요구르트'로 표기하고 있습니다.
식품의약품안전처의 식품공전에 따르면, 요구르트는 원유 또는 유가공품을 유산균이나 효모로 발효시킨 발효유의 일종입니다. 요구르트 제품은 유산균과 우유 성분의 함량에 따라 발효유와 농후발효유로 구분되며, 이에 따라 제형과 가격 등에 차이가 발생합니다.
최근에는 건강을 생각하는 소비 트렌드에 맞춰 지방과 콜레스테롤 함량을 낮춘 제품이나 제로 슈거 제품 등 다양한 요구르트가 출시되고 있습니다.
요구르트의 역사와 기원
요구르트는 우유에 유산균을 넣어 발효시킨 식품으로, 우유를 더 오래 보존하기 위한 방법으로 개발되었습니다. 약 500년 전인 1500년대 초 조선 시대 요리책에도 '타락(駝駱)'이라는 이름으로 요구르트 제조 방법이 기록되어 있습니다.
요구르트의 특징 및 효능
- 유당 불내증 완화: 우유 속 유당을 잘 분해하지 못해 배탈이 나는 사람도 요구르트의 유산균이 유당을 분해해주어 부담 없이 섭취할 수 있습니다.
- 건강 증진: 단백질, 칼슘, 장 건강에 좋은 유산균이 풍부하여 세계적인 건강식으로 꼽힙니다.
- 다양한 종류: 플레인 요구르트, 단맛과 과즙 등을 넣어 만든 하드 요구르트, 마시는 요구르트 등 다양한 형태로 즐길 수 있습니다.
요구르트 제조 기술의 발전
최근에는 우유병에 직접 꽂아 발효시키는 간편한 요구르트 제조기가 개발되어, 집에서도 쉽게 수제 요구르트를 만들 수 있게 되었습니다. 이러한 제조기는 공간을 적게 차지하고 설거지 부담이 적다는 장점이 있습니다.
요구르트 관련 연구 및 제품
금종수 연구소장은 요구르트의 역사, 제조 원리, 건강 증진 효과 등을 총망라한 '요구르트 제조의 실제'라는 책자를 발간했습니다. 또한, 강원도 원주에서 재배된 다래를 사용하여 당 함량은 낮추고 식이섬유와 칼슘을 높인 어린이용 요구르트도 출시되었습니다.
요구르트를 집에서 만드는 방법은 다양합니다.
간단한 수제 요구르트 만들기
요구르트 가장 기본적인 방법은 우유와 비피더스(요구르트 종균)를 사용하는 것입니다.
- 유효기간이 임박한 일반 우유를 준비합니다. (저지방이나 고칼슘 우유보다는 일반 우유가 좋습니다.)
- 우유팩을 열어 우유를 조금 따라낸 후 비피더스를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 뚜껑을 완전히 밀봉하지 않고 느슨하게 닫아 실온에서 6시간 이상 발효시킵니다.
- 비피더스를 많이 넣으면 더 안정적으로 만들 수 있습니다.
전자레인지를 활용한 그릭 요거트 만들기
전자레인지를 이용하면 빠르고 간편하게 그릭 요거트를 만들 수 있습니다.
- 특별한 장비 없이 우유와 요구르트만 있으면 시작할 수 있습니다.
- 복잡한 과정 없이 집에서 풍부한 농도의 요거트를 만들 수 있습니다.
전통 방식의 요구르트 제조법
과거에는 개미를 이용해 요구르트를 만들기도 했습니다.
- 따뜻한 우유가 담긴 병에 개미를 넣고 개미집에 넣어 하룻밤 동안 발효시킵니다.
- 개미에 포함된 유산균과 초산균이 우유를 굳혀 요구르트를 만듭니다.
- 다만, 살아있는 개미의 기생충 위험과 냉동·건조 시 유해 세균 번식 가능성에 주의해야 합니다.
조선 시대의 요구르트 제조법 (타락)
약 500년 전인 1500년대 초 요리책에도 요구르트 제조법이 기록되어 있습니다.
- 우유를 끓인 후 사기 항아리에 담고, 미리 만들어 둔 타락(요구르트 종균)을 넣어 잘 섞습니다.
- 항아리를 따뜻한 곳에 두어 발효시키고, 나무 막대기로 찔렀을 때 누런 물이 나오면 시원한 곳으로 옮깁니다.
요구르트 제조기 활용
시중에는 우유병에 꽂아 사용하는 간편한 요구르트 제조기도 있습니다.
- 이러한 제조기는 기존 제품들과 달리 별도의 용기가 필요 없고 설거지거리가 적어 편리합니다.
- 우유병 통째로 발효시키는 방식으로, 공간을 적게 차지하고 사용이 간편합니다.
프로즌 요구르트 관련 정보
프로즌 요구르트의 경우, 일부 제품은 유산균 함량이 기준 미달로 프로즌 요구르트의 정의에 맞지 않는 경우도 있습니다. 핑크베리사의 성공 이후 많은 경쟁사들이 프로즌 요구르트 시장에 진출하며 경쟁이 치열해졌습니다.
요구르트는 장 건강 개선, 면역력 증진, 뼈 건강 강화, 소화 개선, 고혈압 및 심혈관 질환 예방 등 다양한 효능을 가지고 있습니다. 특히 요구르트에 풍부한 유산균은 장내 유익균 증식을 돕고 유해균을 억제하여 장 건강을 개선하는 데 효과적이며, 이는 소화 기능 원활화 및 면역력 향상으로 이어집니다.