뱀장어

뱀장어는 영양가가 풍부하고 건강에 좋은 식품으로, 특히 여름철 보양식으로 알려져 있습니다. 뱀장어에는 근육 성장에 도움을 주는 양질의 단백질이 풍부하며, 비타민 A와 E를 함유하여 면역력 강화 및 노화 방지에 기여합니다. 또한, 풍부한 오메가-3 지방산은 심혈관 건강 유지와 염증 완화에 도움을 주고, 칼슘, 인, 철분 등의 미네랄은 뼈 건강과 빈혈 예방에 효과적입니다.

뱀장어는 다양한 요리로 즐길 수 있으며, 찜, 조림, 구이, 탕 등으로 조리됩니다. 일본에서는 최근 '암컷 뱀장어'가 인기를 얻고 있으며, 통통한 살과 부드러운 식감으로 호평받고 있습니다. 이는 암컷 뱀장어를 길러내는 기술이 상용화되면서 유통이 확대된 결과입니다.

한편, 뱀장어 치어(실뱀장어) 방류는 내수면 어족자원 회복, 생태계 보전, 어업인 소득 증대를 목적으로 이루어지고 있습니다. 충북 보은군과 전북 고창군 등에서 뱀장어 치어를 방류하여 자원 회복 및 지속 가능한 관리를 도모하고 있습니다.

장어는 다양한 효능과 활용법을 가지고 있으며, 특히 여름철 보양식으로 인기가 많습니다. 뱀장어는 비타민 B1이 풍부하여 피로 회복과 체력 증진에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 7월부터 9월까지가 제철로, 이 시기에 살이 통통하게 올라 맛이 깊어집니다. 양식 장어는 사계절 내내 즐길 수 있지만, 제철에 풍미가 더욱 진합니다.

뱀장어는 크게 뱀장어(우나기)와 붕장어(아나고)로 나눌 수 있습니다. 뱀장어는 민물장어로 대표적인 보양 장어이며, 어릴 때는 바다에서 살다가 성체가 되면 민물로 올라오는 회유성 어종입니다. 뱀장어 중에서도 자포니카와 무태장어(말모라타) 두 종류가 있으며, 무태장어가 더 크지만 자포니카가 맛이 더 좋다고 알려져 있습니다. 붕장어는 바다에 사는 장어로, 깔끔한 맛이 특징입니다.

최근 연구에 따르면 전 세계에서 소비되는 뱀장어의 99% 이상이 멸종 위기에 처한 종에 해당한다고 합니다. 이는 서식지 파괴, 과도한 어획, 기후 변화, 질병 등 복합적인 위협 때문입니다. 이에 따라 뱀장어의 국제 거래에 관한 협약(CITES) 등재 가능성이 논의되고 있으며, 이는 뱀장어 양식 산업에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

한편, 일본에서는 '암컷 뱀장어'가 인기를 얻고 있습니다. 과거에는 양식 뱀장어가 대부분 수컷이었으나, 암컷을 길러내는 기술이 상용화되면서 통통한 살과 부드러운 식감으로 주목받고 있습니다.

국내에서는 토종 뱀장어(극동산 뱀장어)를 20분 만에 판별할 수 있는 유전자 분석 기술이 개발되어, 과학적인 자원 관리와 CITES 대응에 기여할 것으로 기대됩니다. 이 기술은 기존의 8시간 이상 걸리던 분석 시간을 단축하여 현장 활용성을 높였습니다.

뱀장어의 효능과 활용법에 대한 자세한 정보는 관련 블로그 등에서 찾아볼 수 있습니다. 

 

뱀장어 효능 활용법 알기쉽게 정리

뱀장어 효능 활용법 알기쉽게 정리 뱀장어 효능 자세히 알아보는 시간이 되도록 하겠습니다 마지막에 뱀장...

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뱀장어 잡이 체험 행사 및 관련 정보

함평 돌머리해수욕장에서는 무더위를 날리며 몸보신을 할 수 있는 '뱀장어 잡기 체험' 행사가 열립니다. 이 행사에서는 참가자들이 직접 뱀장어를 잡고 즉석에서 조리해 먹을 수 있으며, 시원한 물놀이와 함께 재미와 건강을 모두 챙길 수 있습니다. 함평군은 체험객들이 뱀장어를 잡을 수 있도록 100kg의 뱀장어를 방류했으며, 이 행사를 통해 함평의 특산품인 뱀장어와 아름다운 자연경관을 관광객들에게 알리고자 합니다. 추가적으로 뱀장어 잡기 체험 행사는 2024년 8월 3일과 15일에도 개최될 예정입니다.

뱀장어 관련 연구 및 특성

  • 포식자로부터의 탈출: 새끼 뱀장어가 물고기에게 잡아먹힌 후, 물고기의 아가미를 통해 배 속에서 탈출하는 모습이 포착되었습니다. 일본 나가사키대 연구팀은 X선 비디오 촬영 장치를 사용하여 새끼 뱀장어가 꼬리 끝을 식도와 아가미에 밀어 넣고 머리를 빼내 탈출하는 과정을 발견했습니다. 이 연구는 포식자에게 잡아먹히는 피식종 동물의 방어 전략에 대한 새로운 사실을 밝혀냈습니다.
  • 암컷 뱀장어의 인기: 일본에서는 여름 보양식으로 '암컷 뱀장어'가 인기를 얻고 있습니다. 기존 양식 뱀장어는 대부분 수컷이었으나, 암컷을 길러내는 기술이 상용화되면서 통통한 살과 부드러운 식감을 가진 암컷 뱀장어의 유통이 확대되었습니다.

뱀장어 낚시터 정보

경기도 화성시 남양읍 안석낚시터에서는 뱀장어 낚시가 가능하며, 향붕어와 함께 뱀장어를 낚을 수 있습니다. 이곳에서는 연안 노지좌대에서 다대편성 낚시가 가능하며, 잔교나 수초 구간에서는 2대 편성을 원칙으로 하나 평일에는 여건에 따라 운영됩니다.

기타 관련 정보

  • 실뱀장어 서식지: 금강하구에는 실뱀장어 서식지가 있으며, 이곳에서는 어선을 이용해 날개처럼 펼친 그물을 조류에 따라 실뱀장어를 잡는 어법이 사용됩니다.
  • 뱀장어 잡이 체험: 전남 함평군 돌머리해수욕장에서는 뱀장어 잡기 체험 행사가 열립니다.
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멍게의 주요 효능

멍게는 풍부한 영양 성분과 다양한 효능을 가진 해산물입니다. 특히 봄철부터 여름철까지 제철을 맞이하며 맛과 영양이 최고조에 달합니다. 멍게는 '바다의 파인애플'이라고도 불리며, 특유의 바다 향과 쌉쌀하면서도 달콤한 맛이 매력적입니다.

  • 항산화 작용 및 노화 억제: 멍게에는 플라보노이드, 베타카로틴, 셀레늄과 같은 강력한 항산화 성분이 풍부하여 체내 활성산소를 제거하고 세포 손상을 억제합니다. 이는 면역세포 기능을 유지하고 심혈관 질환, 신경 퇴행성 질환 등 노화 관련 질병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
  • 간 기능 개선 및 해독 작용: 멍게는 타우린 함량이 높아 간세포를 보호하고 간 내 해독 효소 활동을 촉진하여 간 기능 회복 및 간염 예방에 기여할 수 있습니다. 또한, 담즙 분비를 원활하게 하여 간 내 독소 제거에도 도움을 줍니다.
  • 면역력 강화: 멍게는 100g당 6.2mg의 아연을 함유하고 있어 굴 다음으로 높은 수준을 자랑합니다. 아연은 면역세포를 활성화하는 데 필수적이므로 각종 감염병 예방과 회복에 효과적입니다.
  • 남성 건강 증진: 멍게 속 아연은 남성호르몬인 테스토스테론 분비를 촉진하고 전립선 기능을 정상화하여 전립선염 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
  • 기력 회복 및 식욕 증진: 멍게는 무더위에 지친 여름철 기력 회복과 입맛을 되살리는 데 도움을 주는 식품으로 알려져 있습니다.

멍게는 4월에서 8월 사이가 제철이며, 특히 5월 멍게가 맛과 영양이 가장 뛰어나다고 알려져 있습니다. 여름철에는 글리코겐 함량이 겨울철보다 크게 증가합니다. 멍게의 표준어는 '우렁쉥이'이지만, '멍게'라는 이름도 널리 쓰여 복수 표준어로 지정되었습니다.

 

멍게는 독특한 생김새와 바다 향, 쌉쌀하면서도 달콤한 맛으로 사랑받는 해산물입니다. '바다의 파인애플'이라고도 불리며, 붉은색의 울퉁불퉁한 돌기 때문에 이러한 별명이 붙었습니다. 멍게의 제철은 주로 4월부터 6월까지이며, 이 시기에 글리코겐 함량이 높아져 맛과 영양이 최고조에 달합니다.

멍게 활용법

멍게는 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

  • 멍게 무침: 신선한 멍게를 깨끗이 씻어 초고추장, 마늘, 양파, 부추, 참기름 등을 넣고 살짝 무쳐 먹을 수 있습니다.
  • 멍게비빔밥: 통영의 대표적인 별미로, 멍게와 밥, 나물, 장을 함께 비벼 먹는 음식입니다. 여름철 기력 회복과 입맛을 돋우는 데 좋습니다.
  • 멍게 세비체: 초여름 제철 멍게를 활용하여 화이트 와인, 하이볼, 맥주 등과 잘 어울리는 시원한 요리입니다.
  • 멍게 된장찌개: 제철 멍게를 활용하여 된장찌개를 끓여 먹을 수도 있습니다.
  • 멍게젓: 남은 멍게를 활용하여 고추가루, 마늘, 식초, 설탕, 젓갈, 참기름, 참깨 등을 넣어 간단하게 멍게젓을 만들 수 있습니다.

멍게의 효능

멍게는 맛뿐만 아니라 건강에도 유익한 효능을 가지고 있습니다.

  • 뼈 건강 및 관절염 완화: 칼슘, 인, 콘드로이틴이 풍부하여 뼈와 연골 건강을 지키고 관절염 증상 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
  • 피로 회복 및 에너지 충전: 글리코겐과 타우린이 풍부하여 피로를 풀어주고 기력을 회복하는 데 도움을 줍니다.
  • 숙취 해소: 신티올과 타우린 성분이 간 기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
  • 면역력 강화: 아연 함량이 높아 면역 세포 활성화에 기여하며, 각종 감염병 예방 및 회복에 효과적입니다.
  • 남성 건강: 아연은 남성 호르몬 분비를 촉진하고 전립선 기능을 정상화하여 전립선염 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

멍게는 독특한 생김새 때문에 '우렁쉥이'라고도 불리며, 표준국어대사전에 멍게가 우선적으로 표기되어 있습니다.

멍게 채취법에 대한 정보는 제한적이지만, 관련 내용을 종합하여 다음과 같이 설명할 수 있습니다.

멍게 채취 관련 정보

  • 체험 이벤트: 포스코 월포 수련원에서는 과거 '멍게잡기 체험 이벤트'를 개최한 바 있습니다. 이 행사에서는 수중에서 멍게를 직접 채취하고 초고추장에 찍어 시식하는 경험을 제공했습니다.
  • 자연산 멍게 채취: 해녀가 직접 채취한 자연산 멍게를 활용한 멍게비빔밥 만들기 관련 내용이 블로그에 소개된 적이 있습니다.

멍게의 일반 정보

멍게는 '바다의 파인애플'이라고도 불리며, 특유의 향과 맛으로 인해 호불호가 갈리지만 한번 맛보면 중독되는 매력이 있다고 합니다. 주로 4월에서 6월 사이가 제철이며, 이 시기에 살이 통통하게 오르고 향이 가장 진해집니다. 멍게는 붉은색 몸에 원뿔형 돌기가 있는 모양으로, 바닷속 암초나 해초, 조개 등에 붙어서 서식하며 군체를 이룹니다. 표준명은 '우렁쉥이'이며, 우리나라에는 멍게, 비단멍게, 돌멍게 등 16종 정도가 있습니다. 경남 통영과 거제 지역에서 전국 생산량의 70% 이상을 차지합니다.

멍게 섭취 시 주의사항

멍게는 성질이 차가워 소화 기관이 약한 사람이 과다 섭취할 경우 복통이나 설사를 유발할 수 있습니다. 건강한 일반인의 경우 하루 6개 이하 섭취가 권장됩니다.

 
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우럭 회

우럭은 피로 회복, 간 기능 향상, 노화 방지에 효능이 있습니다. 특히 야채와 함께 끓여 먹는 우럭탕은 얼큰하면서도 담백하고 시원하여 숙취 해소에 좋습니다. 우럭은 단백질, 칼슘, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 영양가가 높은 생선으로 알려져 있습니다.

우럭의 특징 및 역사

우럭은 농어목 바리과에 속하는 해산어류로, 우리나라 남해, 동해, 서해 전역에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 지역에 따라 '조피볼락' 또는 '까치고기'라고도 불리며, 횟집에서 매운탕의 단골 재료로 사용됩니다. 예로부터 비린내가 적고 담백한 맛 덕분에 어린이, 노인, 환자에게 추천되었으며, 바다 낚시꾼들에게도 인기가 많습니다. '자산어보'에서는 검어라고 소개되기도 했으며, 임금님 수라상에 오르기도 했던 국민 횟감입니다.

우럭의 주요 효능

  • 피로 회복 및 간 기능 향상: 우럭은 피로 회복과 간 기능 향상에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.
  • 노화 방지: 노화 방지에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
  • 숙취 해소: 우럭탕은 얼큰하고 시원한 맛으로 숙취 해소에 탁월한 효능을 보입니다.
  • 풍부한 영양: 단백질, 칼슘, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.

우럭 관련 축제

전라남도 신안군에서는 압해도 송공항에서 '섬 우럭축제'를 개최한 바 있습니다. 이 축제에서는 우럭 해파리실회 냉국 만들기, 수산물 깜짝 경매, 우럭 낚시 체험 등 다양한 행사가 진행되었습니다.

우럭 매운탕

우럭 매운탕은 담백한 우럭과 얼큰한 양념이 어우러진 국물 요리입니다. 

  • 재료: 우럭, 무, 콩나물, 대파, 양파, 고춧가루, 된장, 고추장, 다진 마늘 등 
  • 조리법:
    1. 우럭은 비늘, 내장, 아가미를 제거하고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 토막냅니다.
    2. 무, 다시마, 멸치 등을 넣어 육수를 만듭니다. 
    3. 준비된 육수에 우럭과 채소, 양념장을 넣고 끓입니다. 
    4. 콩나물을 넉넉히 넣어 푸짐하게 즐길 수 있습니다.

우럭찜

박성광은 취사병 출신답게 우럭찜 요리를 선보였으며, 함께 맛본 이들에게 극찬을 받았습니다. 

  • 만능장을 활용하여 우럭찜을 만들 수 있습니다. 

기타 우럭 요리

  • 반건조 우럭을 이용한 맑은 우럭탕도 있습니다.
  • 우럭 몸국 레시피도 소개된 바 있습니다. 
  • 우럭을 이용한 밀키트 및 통조림 개발도 이루어지고 있습니다. 

우럭의 특징

  • 우럭은 색이 검고 어두운 곳을 좋아하며, 표준명은 조피볼락입니다. 
  • 한국과 일본 북해도, 중국 북부 연안에 분포하며, 우리나라에서는 전 연안에 분포하지만 서해안과 남해안 부근에서 많이 서식합니다. 
  • 물과 밀접한 암초지대에 주로 살며, 겨울에는 남해로 이동했다가 봄에 산란 시기에 맞춰 북상합니다. 
  • 봄에 제철을 맞은 우럭은 영양분을 축적해 살이 통통하게 오릅니다.
  • 예로부터 임금님 수라상에 오르기도 했으며, 국민 횟감으로 사랑받고 있습니다.
  • 흑산도에서는 우럭과 농어를 차례상에 올리기도 하며, 섬사람들은 우럭을 말려 식재료로 사용하기도 했습니다. 
  • 충남 서산과 태안에서는 바닷바람에 말린 우럭을 별미로 즐깁니다.

우럭은 주로 암초 지대에 서식하며, 한국의 전 연안에서 발견되지만 특히 서해안과 남해안 부근에서 많이 서식합니다. 겨울에는 남해로 이동했다가 산란 시기인 봄에 북상하며, 이때 영양분을 축적하여 살이 오릅니다.

우럭을 채취하는 방법으로는 다음과 같은 내용이 언급되었습니다.

  • 갯벌 채취: 남해군 설천면 고사마을에서는 우럭과 바지락 등 해산물 채취 행사를 위해 갯벌을 개방한 바 있습니다.
  • 통발 이용: 무인도 레스토랑 도전 예능 프로그램에서는 출연자들이 통발을 사용하여 우럭을 포함한 다양한 해산물을 채취했습니다.
  • 조업: 같은 프로그램에서 출연자들은 우럭 조업에 도전하여 우럭을 잡기도 했습니다.

또한, 우럭은 6월부터 8월 사이에 찜이나 매운탕으로 요리하기에 적합하며 흑산도에서는 자연산 우럭을 천일염에 절여 말려 식재료로 사용하기도 하고, 충남 서산과 태안에서는 말린 우럭을 별미로 즐기기도 합니다.

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무화과는 다양한 건강 효능을 지닌 과일로, 소화 개선, 면역력 강화, 심혈관 건강 증진, 뼈 건강 유지 등에 도움을 줄 수 있습니다. 

무화과의 주요 효능

  • 소화 기능 개선: 무화과에는 천연 소화 효소인 피신(papain)과 풍부한 식이섬유가 함유되어 있어 위와 장의 소화를 돕고 변비 예방에 효과적입니다. 특히 말린 무화과는 섬유소 함량이 높아 장 운동을 촉진합니다. 
  • 면역력 강화: 폴리페놀, 플라보노이드, 비타민 C와 같은 항산화 성분이 풍부하여 면역 체계를 강화하고 세포 손상을 막는 데 기여합니다. 
  • 심혈관 건강 증진: 칼륨이 풍부하여 혈압 조절에 도움을 주며, 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 높이는 데 기여하여 심장병 예방에 긍정적인 영향을 미칩니다. 
  • 뼈 건강 유지: 칼슘, 마그네슘, 인 등 뼈 건강에 필수적인 미네랄이 풍부하여 골다공증 예방에 도움이 됩니다. 
  • 항산화 작용: 폴리페놀, 플라보노이드, 안토시아닌 등의 항산화 성분이 체내 활성산소를 제거하고 세포 산화를 막아 노화 방지, 피부 건강 유지, 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다. 
  • 혈압 조절: 풍부한 칼륨은 나트륨 배출을 촉진하여 혈압을 낮추는 데 도움을 주며, 신체의 수분 및 전해질 균형 유지에도 중요합니다. 
  • 숙취 해소: 수용성 비타민인 아스코르빈산이 다량 함유되어 있어 숙취 해소에 좋은 과일로 알려져 있습니다. 

무화과는 특유의 향과 부드럽고 달콤한 맛으로 인기가 많으며, 농약을 사용하지 않고 재배할 수 있어 유기농 식재료로도 주목받고 있습니다. 

무화과는 9월부터 11월까지 제철이며, 신선한 상태로 먹거나 말린 무화과 형태로 섭취할 수 있습니다. 요구르트나 오트밀에 넣어 먹으면 더욱 효과적으로 영양을 섭취할 수 있습니다. 

무화과는 신선하게 오래 보관하거나 다양한 요리와 음료, 건강식으로 활용할 수 있는 매력적인 과일입니다 출처 2. 껍질부터 과육까지 모두 먹을 수 있으며, 특히 9월부터 10월 사이에 맛이 가장 좋습니다.

무화과 활용법

  • 신선하게 보관하기: 무화과는 쉽게 무르는 특성이 있어 보관이 까다롭지만, 올바른 방법으로 보관하면 더 오래 신선하게 즐길 수 있습니다.
  • 다양한 요리 및 음료: 무화과는 잼이나 식초로 만들어 먹거나, 다른 요리와 음료에 활용할 수 있습니다. 특히 단백질 분해 효소인 피신이 함유되어 있어 소화를 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
  • 건강식: 무화과는 '신의 열매'라고 불릴 만큼 영양가가 높으며, 항산화 효과가 뛰어나 건강식으로도 각광받고 있습니다.

무화과는 8월부터 11월 중순 사이에 수확되며, 특히 9월과 10월에 맛이 가장 좋습니다 . 잘 익은 무화과는 표면에 윤기가 흐르고 색이 진하며, 꼭지 부분이 약간 갈라지면서 과육이 살짝 보이기도 합니다.

무화과는 뽕나무과에 속하는 낙엽성 과일나무로, 열대 및 아열대 기후에서 잘 자라지만 한국에서도 재배가 가능합니다. 특히 따뜻한 지역에서는 노지 재배가 가능하며, 중부 지방 이상에서는 월동 관리를 통해 오래 키울 수 있습니다. 무화과는 여름부터 가을까지 수확할 수 있으며, 7월부터 10월 사이에 열매가 익습니다. 

무화과 열매의 특징

  • 외형: 겉은 보라색이나 초록색을 띠며, 속은 붉고 말랑합니다. 
  • 맛과 식감: 달콤한 과즙과 톡톡 터지는 씨앗의 독특한 식감이 특징입니다. 끈적하고 천연 설탕이라고 불릴 정도로 달콤한 과육을 가지고 있습니다.
  • 영양: 단백질 함량이 많고 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품입니다. 단백질 분해 효소인 피신이 함유되어 있어 소화를 촉진합니다. 항산화 효과도 뛰어납니다. 
  • 꽃: 무화과는 '꽃이 없는 열매'라는 뜻을 가지고 있지만, 실제로는 열매 내부에 아주 작은 꽃들이 숨어 있습니다. 우리가 먹는 무화과의 붉은 부분은 바로 이 꽃이며, 껍질은 꽃받침 역할을 합니다. 

무화과 수확 및 제철

무화과는 일반적으로 1년에 두 번 수확하며, 8월부터 11월 중순 사이에 수확이 이루어집니다. 특히 9월부터 10월까지가 맛이 가장 좋을 때입니다. 

무화과 재배 및 관리

  • 심는 시기: 봄(3~4월)이나 가을(10월 전후)에 심는 것이 좋습니다. 
  • 토양 및 물주기: 적절한 흙과 물주기 관리가 필요합니다.
  • 병해충 관리: 병해충 관리가 중요합니다. 
  • 품종 선택 및 정식: 품종 선택과 정식 시기, 물 주기, 비료 조절, 전정, 병충해 방제 등을 통해 풍성한 수확을 기대할 수 있습니다.

무화과 활용

무화과는 수확 즉시 먹거나 잼, 식초 등으로 만들어 활용할 수 있습니다. 

무화과 생산지

한국 내 최대 무화과 생산지는 전남 영암으로, 전국 생산량의 60%를 차지합니다. 영암 무화과는 2008년 지리적 표시제 제43호로 등록되었습니다.

 
 
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개불은 피부 건강 증진과 간 기능 개선에 도움을 줄 수 있는 해양 생물입니다. 콜라겐이 풍부하여 피부 탄력 유지에 기여하며, 비타민 E와 같은 항산화 성분은 피부 손상을 막고 세포 재생을 촉진하여 피부 노화 방지 및 주름 개선에 효과적입니다.

개불은 저칼로리 고단백 식품으로, 쫄깃한 식감과 씹을수록 느껴지는 단맛이 특징입니다. 주로 서해와 남해안에서 서식하며, 특히 전남 여수, 경남 통영, 경북 포항 등지에서 많이 잡힙니다. 한국에서는 신선한 해산물로 다양한 요리에 활용되며, 참기름장, 초고추장, 간장 등과 함께 즐겨 먹습니다. 최근에는 고급 레스토랑에서도 개불을 활용한 요리를 선보이며 그 가치를 재조명하고 있습니다 .

개불은 갯벌을 정화하는 역할도 하는 친환경적인 생물로 알려져 있습니다.

개불은 주로 겨울철에서 이른 봄(11월~3월) 사이에 가장 많이 채취되며, 이 시기에 살이 오르고 맛이 좋아 제철에 먹으면 영양을 더 온전히 섭취할 수 있습니다. 한국에서는 개불을 생으로 즐기는 독특한 식문화가 있으며, 최근에는 고급 레스토랑에서도 개불을 활용한 요리를 선보이고 있습니다.

개불의 특징 및 섭취 방법

  • 서식지 및 채취 시기: 개불은 갯벌에서 서식하는 해양 생물로, 주로 서해와 남해안에서 많이 잡힙니다. 특히 전남 여수, 경남 통영, 경북 포항 등지에서 많이 채취되며, 겨울철부터 이른 봄(11월~3월)이 제철입니다.
  • 외형 및 식감: 길쭉하고 미끈한 모양을 하고 있으며, 오독오독한 식감과 씹을수록 느껴지는 고소한 단맛이 특징입니다. 독특한 생김새 때문에 처음 보는 사람들에게는 혐오감을 줄 수도 있습니다. 영어권에서는 '주모벌레(Fat Innkeeper Worm)'나 '스푼 웜(Spoon Worm)'으로 불리기도 합니다.
  • 일반적인 섭취 방법: 주로 참기름장에 찍어 먹거나 초고추장, 간장과 함께 즐깁니다. 회로 즐기기에 좋으며, 한국에서는 생으로 즐기는 문화가 있습니다.

개불의 활용

개불은 한국에서만 즐겨 먹는 특별한 식재료로, 과거에는 어물전 안주로 인기가 많았으나 최근에는 고급 레스토랑에서도 다양한 방식으로 개불을 활용한 요리를 선보이며 그 가치를 재조명받고 있습니다.

개불은 독특한 생김새와 바다 향 가득한 쫄깃한 식감으로 한국을 비롯한 동아시아 지역에서 귀한 식재료로 여겨져 왔습니다. 특히 한국에서는 조선시대부터 개불을 식용으로 즐겨왔으며, 해안 지역에서는 중요한 단백질 공급원이자 별미로 취급되었습니다.

개불 채취와 관련된 정보는 다음과 같습니다.

불법 어구 단속 및 해루질 문화 조성

최근 불법 어구를 이용한 무분별한 해루질로 수산자원 고갈 및 생태계 훼손을 방지하고 안전사고를 예방하기 위해 단속이 강화되고 있습니다. 군산해양경찰서와 사천해양경찰서는 해루질 관련 불법 어구의 온라인 제작·판매 행위를 특별 단속하고 있습니다. 단속 대상에는 개불을 잡는 데 사용되는 '빠라뽕(개불 펌프)'과 '갸프(변형갈고리)' 등이 포함됩니다. 이러한 불법 어구를 이용한 수산물 포획·채취 행위는 수산자원관리법에 따라 금지되어 있습니다 . 해경은 수산자원 보호와 건전한 해루질 문화 조성을 위해 불법 어구 유통을 차단하고, 합법적인 어구 사용을 권장하고 있습니다.

개불 종자 방류 사업

사천시는 '실안 개불'의 명성을 되찾기 위해 개불 수산종자 방류 사업을 추진하고 있습니다. 2024년 3월 25일에는 2000만 원의 예산으로 개불 수산종자 6만 7000여 마리를 실안어촌계 마을어장에 방류했습니다. 방류된 어린 개불은 약 1년 후 몸길이 14cm의 어미로 성장하며, 붉은빛이 도는 유백색을 띠게 됩니다. 이 사업을 통해 과거 영양이 풍부한 강장식품으로 인기를 끌었던 '실안 개불'의 옛 명성을 되찾을 것으로 기대하고 있습니다.

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광어 회

광어는 다양한 효능을 가지고 있으며, 특히 뇌 기능 향상과 면역 체계 강화에 도움을 줄 수 있습니다. 출처 2

광어의 주요 효능

  • 뇌 기능 향상: 광어에 풍부한 DHA는 뇌 세포막의 주요 구성 성분으로, 신경세포 간 신호 전달을 원활하게 하고 뇌의 가소성을 증진시킵니다. 이는 기억력, 집중력, 학습 능력 등 인지 기능 전반의 향상으로 이어질 수 있으며, 노화로 인한 인지 기능 저하 예방에도 도움이 될 수 있습니다.
  • 면역 체계 강화: 광어에 풍부한 비타민 D는 면역 세포의 기능을 조절하고 활성화하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 셀레늄과 아연은 항산화 효소 생성을 촉진합니다.
  • 근육량 증가: 광어는 단백질이 풍부하여 근육량 증가에 도움을 줄 수 있습니다. 
  • 체중 관리: 광어는 칼로리가 낮아 체중 관리에 도움이 되며, 다이어트에도 적합한 식품입니다. 
  • 체력 증진: 광어에 풍부한 아미노산은 체력 증진에 도움을 줄 수 있습니다. 

광어는 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트에도 좋은 식품으로 알려져 있습니다.  또한, 아미노산이 풍부하여 체력 증진에 도움이 됩니다.

광어는 횟감, 조림, 구이 등 다양하게 활용될 수 있는 흰살 생선입니다. 특히 신선할수록 담백하면서도 고소한 풍미가 살아있어 여러 요리에 적합합니다.

광어는 '넙치'가 표준어이며, '넓다'라는 동사와 물고기를 뜻하는 '치'가 합쳐진 이름입니다. 한방에서는 몸이 허하거나 기혈이 부족한 사람에게 기운을 더해주는 보양식으로 알려져 있습니다.

광어의 계절별 특징 및 활용

  • 봄철 광어: 단단한 식감이 매력적입니다.
  • 겨울철 광어: 고소하고 부드러운 맛이 특징입니다.
  • 가을부터 이듬해 봄까지: 광어가 가장 맛있는 시기로 알려져 있습니다.

광어를 활용한 요리

제주에서는 다음과 같은 다양한 광어 요리를 즐길 수 있습니다:

  • 광어물회
  • 광어탕수어
  • 광어회국수
  • 광어회덮밥

 

광어 양식 및 생산

국내 광어 생산량은 1987년 20톤에서 2010년부터 꾸준히 4만 톤 이상 양식되고 있으며, 국내 어류 양식 생산량의 약 50%를 차지하는 중요한 어종입니다. 특히 제주는 전국 생산량의 48%를 차지하는 광어 양식의 주산지입니다.

광어는 주로 루어 낚시를 통해 채취할 수 있습니다. 갯바위나 방파제에서 즐기는 광어 루어낚시는 도심 근교에서 가볍게 출조할 수 있어 인기가 많습니다. 특히 봄부터 초가을까지 수온이 올라가면 연안까지 광어가 붙어들어 짜릿한 손맛을 즐길 수 있습니다. 광어는 바닥층을 유영하며 위를 바라보며 먹이 활동을 하는 어종이므로, 바닥 중심의 채비 선택과 운용이 중요합니다. 

광어 루어낚시 장비 선택 시에는 7ft(2.1m) 전후의 루어 전용대를 사용하는 것이 일반적입니다. 근거리 공략에는 민물 배스용 로드도 사용할 수 있지만, 먼 거리 캐스팅이 필요한 갯바위나 방파제에서는 8.6ft~9ft급 농어대나 지깅 라이트로드도 유리합니다. 추천 강도는 Medium에서 Medium Heavy입니다.

광어는 공식 명칭이 '넙치'이며, 넓적하고 납작한 모양 때문에 붙여진 이름입니다. 조선시대 문헌에서 '광어(廣魚)'라는 이름이 처음 등장했으며, 넙치보다 더 친숙하게 사용되었습니다. 

신선한 광어를 고르기 위해서는 2kg 이상인 큰 광어를 선택하는 것이 좋으며, 눈이 맑고 선명하며 표면에 윤기가 흐르는 것이 싱싱합니다. 

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랍스타 요리

랍스터는 맛뿐만 아니라 건강에 유익한 다양한 영양소와 효능을 가지고 있는 고급 해산물입니다.

랍스터의 주요 효능

  • 풍부한 단백질 공급: 랍스터는 단백질이 풍부하여 근육 성장과 유지에 도움을 줍니다. 또한, 체내에서 쉽게 소화 및 흡수되어 운동 후 회복이나 체력 유지에 기여할 수 있습니다.
  • 저지방 식품: 지방 함량이 낮아 다이어트 중인 사람들에게도 적합한 음식입니다.
  • 심혈관 건강 개선: 오메가-3 지방산을 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병 및 뇌졸중 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
  • 면역력 강화: 아연과 셀레늄이 풍부하여 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이는 데 기여합니다.
  • 피부 및 눈 건강 증진: 비타민 A와 항산화 색소인 아스타잔틴을 함유하여 눈 건강을 돕고 피부 노화를 방지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
  • 에너지 생성: 비타민 B12는 에너지 생성에 중요한 역할을 합니다.

  • 랍스터 요리법 및 활용

    • 버터구이: 게맛살을 버터에 구워 랍스터와 유사한 풍미와 식감을 즐길 수 있습니다. 마늘이나 허브를 곁들이면 고급스러운 랍스터 버터구이처럼 만들 수 있습니다.
    • 파스타: 신라면 툼바 소스와 갑각류 육수, 버터를 활용한 로제소스에 랍스터를 넣어 '랍스터 마팔디네' 파스타를 만들 수 있습니다. 마팔디네 생면과 분쇄한 신라면 툼바 면을 함께 사용하여 쫄깃한 식감을 더하고, 숯불에 구운 랍스터와 쥬키니, 민트를 가니시로 활용합니다.
    • 샌드위치: 써브웨이에서는 겨울 한정 메뉴로 캐나다산 랍스터 통살을 활용한 프리미엄 샌드위치 '랍스터 컬렉션'을 출시했습니다. 이 메뉴는 올해 조업한 랍스터를 사용하며, 한정 수량으로 판매됩니다.
    • 해물찜: 짚불로 훈연한 랍스터를 포함한 다양한 해산물을 이용한 해물찜 요리가 소개되었습니다. 이 요리는 일식당에서 오마카세 코스 메뉴의 일부로 제공될 수 있습니다.
    • 기본 정보 및 조리: 랍스터는 '바닷가재'라고도 불리며, 주로 미국 동부 해안과 캐나다 근처에서 잡힙니다. 식재료로 많이 사용되는 '아메리칸 랍스터'는 큰 집게발이 특징이며, 살아있을 때는 녹색이나 갈색을 띠다가 익으면 붉은색으로 변합니다. 또한, 자숙 랍스터의 활용법에 대한 정보도 있습니다.

    기타 정보

    • 냉동 해산물을 활용한 파스타 레시피도 있으며, 이 과정에서 해산물을 해동하고 세척하는 과정이 포함됩니다.
    • 푹 퍼진 파스타를 되살리는 방법으로 올리브유를 사용하는 방법이 소개되었으나, 이는 랍스터 활용과는 직접적인 관련이 없습니다.
    • '데이브 더 다이버' 게임에서 랍스터와 게와 같은 갑각류를 잡기 위해 '통발'이라는 채집 시스템을 설치할 수 있습니다. 이 통발을 설치하면 랍스터와 게를 포획할 수 있으며, 획득한 랍스터는 게임 내에서 초밥집의 '랍스터 파티' 행사 재료로 활용할 수 있습니다. 또한, 게임 커뮤니티에서는 '데이브 더 다이버'에서 통발을 이용해 게, 가재, 랍스터를 잡는 방법에 대한 정보를 공유하는 블로그 게시물도 찾아볼 수 있습니다.

    • 랍스타는 찬 바다에서 서식하는 바닷가재의 일종으로, 특히 캐나다 동부와 미국 메인주 인근의 북대서양이 주요 산지로 알려져 있습니다. 우리가 흔히 접하는 랍스타는 '아메리칸 랍스터'로, 큰 집게발이 특징이며 단단한 껍질과 풍부한 살코기로 요리에 인기가 많습니다. 살아있을 때는 짙은 갈색이나 회녹색을 띠지만, 익히면 특유의 선명한 붉은색으로 변하는 것이 특징입니다.

      랍스타 관련 정보

      • 주요 산지: 캐나다 동부 및 미국 메인주 인근 북대서양.
      • 특징: 큰 집게발, 단단한 껍질, 풍부한 살코기.
      • 색상 변화: 살아있을 때(짙은 갈색 또는 회녹색) → 익혔을 때(선명한 붉은색).

      랍스타 관련 뉴스 및 정보

      • 이탈리아 사르데냐 섬의 한 레스토랑에서는 랍스타를 구매하여 바다에 방생한 관광객의 사연이 있었습니다. 이 관광객은 랍스타가 요리된다는 사실에 놀라 200유로를 지불하고 랍스타를 구매하여 바다에 풀어주었습니다.
      • 필리핀 보홀의 '점보크랩' 레스토랑에서는 살아있는 랍스타를 직접 골라 회와 다양한 소스로 조리된 요리를 즐길 수 있는 신메뉴 '랍스타회'를 출시했습니다. 이 메뉴는 더듬이를 이용한 랍스타 더듬이 라면까지 제공되어 세 가지 맛을 즐길 수 있는 코스입니다.
      • 롯데마트는 5년간의 소싱 과정을 거쳐 경쟁사보다 저렴한 가격으로 캐나다산 활 랍스타를 선보였습니다. 400g 내외의 중간 크기 랍스타는 12,935원, 700g 내외의 큰 크기 랍스타는 24,635원에 판매되었으며, 출시 초기 높은 판매율을 기록했습니다.
      • SBS '생방송투데이'에서는 짚불로 훈연한 랍스터 해물찜 맛집을 소개했습니다. 이 식당은 오마카세와 랍스타를 전문으로 하며, 짚불 훈연 랍스타와 다양한 해산물이 포함된 코스 메뉴를 제공합니다.
      • 하남시 미사3동에 위치한 '랍스타 테니스'는 지역 내 어려운 이웃을 위해 100만원의 성금을 기탁했습니다. 이 업체는 개업 이후 꾸준히 지역 사회 공헌 활동을 펼치고 있습니다.
      • 미국 동부, 특히 보스턴 지역이 랍스타로 유명하다는 정보가 있습니다.
      • 청량리 아웃백스테이크하우스 청량리역사점에서는 블랙라벨 랍스터 메뉴를 할인하여 제공했습니다.
       

 

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꽃게

꽃게는 맛과 영양을 모두 갖춘 식품으로 다양한 효능을 가지고 있습니다. 특히 가을철에 살이 통통하게 올라 맛이 좋으며, 단백질과 미네랄이 풍부하여 건강에 유익합니다.

꽃게의 주요 효능

  • 고단백 저지방: 근육 형성 및 체중 관리에 도움을 주며, 운동 후 근육 회복과 신진대사 촉진에도 효과적입니다.
  • 면역력 강화: 아연, 셀레늄, 비타민 B12 등이 풍부하여 면역 세포 활성화를 돕고 감염 예방에 기여합니다. 
  • 빈혈 예방: 철분과 비타민 B12가 함유되어 적혈구 생성을 도와 빈혈 예방에 좋습니다. 
  • 뼈 건강: 칼슘과 인이 풍부하여 골밀도 유지와 뼈 건강에 도움을 줍니다. 
  • 항산화 작용: 아스타잔틴과 같은 해양 카로티노이드 성분이 노화 방지 및 항산화 작용에 기여할 수 있습니다. 
  • 콜레스테롤 조절: 키토산 성분이 혈관 내 LDL 콜레스테롤을 억제하고 혈액 건강을 개선하는 데 효과적입니다. 
  • 혈관 건강: 혈관을 튼튼하게 만들어 심장마비, 뇌졸중 등 혈관 관련 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 
  • 뇌 건강: 오메가3 지방산이 풍부하여 뇌세포 활성화를 돕고 기억력 향상 및 인지 능력 강화에 기여할 수 있습니다. 
  • 소화 기능 활성화: 키토산 성분이 체내 지방을 흡착해 배출시키면서 소화기관 기능을 활성화합니다. 
  • 보양 식품: 한의학적으로 몸에 열이 많거나 가슴 부위 답답함을 느끼는 사람에게 권장되며, 위기를 다스려 소화를 돕는 효능이 있습니다. 

꽃게는 주로 서해안에서 많이 잡히며, 가을이 제철입니다. 

 

"지방은 쏙 빼주고, 근육은 쑥"…가을 보양식의 정체[한 장으로 보는 건강] : zum 뉴스

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"꽂게"는 주로 식용으로 활용되는 가을철 별미인 꽃게를 지칭합니다.

꽃게의 효능

꽃게는 건강에 유익한 다양한 효능을 가지고 있습니다.

  • 혈관 건강 개선: 꽃게에 풍부한 키토산은 혈관 내 LDL 콜레스테롤을 억제하고 혈액 건강을 개선하는 데 효과적입니다. 또한 혈관을 튼튼하게 하여 심장마비, 뇌졸중 등 혈관 관련 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 
  • 뇌 건강 향상: 풍부한 오메가3 지방산은 뇌세포를 활성화하여 뇌 건강을 향상시키고, 기억력 및 인지 능력 강화에 도움을 줄 수 있습니다. 이는 성장기 어린이와 노인의 치매 예방에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 
  • 뼈 건강: 꽃게에 함유된 인 성분은 치아와 뼈 건강에 중요한 역할을 하며, 골다공증 위험이 있는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 

꽃게 섭취 시 주의사항

꽃게와 같이 단단한 껍질을 가진 음식을 섭취할 때는 치아 건강에 주의해야 합니다. 딱딱하거나 질긴 음식을 자주 섭취하는 경우 치아 표면이나 내부에 미세한 균열이 발생하는 '치아크랙(치아균열증후군)'이 발생할 수 있습니다. 특히 꽃게 껍질을 깨물어 먹는 습관이 있다면 치아에 강한 압력이 가해져 치아 균열이나 파절이 발생할 확률이 높으므로, 가급적 도구를 활용하는 것이 권장됩니다. 

꽃게 손질 및 조리법

최근 꽃게 어획량이 증가하면서 저렴한 가격에 꽃게를 구매할 수 있게 되어 가정에서 꽃게찜을 즐기는 소비자가 늘고 있습니다. 비린내 없이 깔끔하게 꽃게를 찌기 위해서는 다음과 같은 방법이 있습니다.

  • 손질: 천일염 한 큰술을 넣은 물 1500ml에 꽃게를 담가 10분간 두어 이물질을 제거합니다. 이후 솔로 꽃게 표면을 문질러 깨끗하게 씻어냅니다.
  • 조리: 꽃게찜 조리 과정과 남은 국물 활용법에 대한 상세한 레시피가 소개된 영상 자료가 있습니다. 

간장게장은 한국의 대표적인 해산물 요리입니다. 신선한 게와 특제 간장 소스를 사용하여 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.

간장게장 맛집 정보

다양한 방송 프로그램에서 간장게장 맛집이 소개되었습니다.

  • 서울 용산구 한남동: '맛있는 녀석들'과 '토요일은 밥이 좋아'에서 소개된 명품게장 맛집이 있습니다. 이 식당은 '식객 허영만의 백반기행'에도 소개된 바 있으며, 간장게장 외에도 양념게장, 꽃게탕 등 다양한 메뉴를 판매합니다.
  • 경기 수원: '생방송 투데이'에 소개된 '우'이라는 간장게장 맛집은 국산 암게를 사용한 게장 한정식이 인기가 많습니다. 간장게장과 양념게장을 함께 즐길 수 있습니다.
  • 여수 봉산동: SBS 예능 '안목의 여왕'에서 배우 김남주가 방문한 '낭만별식' 본점은 4대째 가업을 이어온 100년 전통 간장 소스를 사용합니다. 매일 직송되는 국내산 암꽃게와 산삼, 녹용을 달인 특제 간장을 사용하여 깊은 감칠맛을 자랑하며, 게딱지밥, 장어구이 등 다양한 해산물 요리도 맛볼 수 있습니다.

간장게장 레시피

집에서도 간장게장을 쉽게 만들 수 있는 레시피가 공개되었습니다.

  • 류수영의 황금 레시피: 편스토랑에서 소개된 이 레시피는 냉동 꽃게를 활용하여 가격 부담을 줄이면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 물, 진간장, 설탕, 미림, 참치액, 건고추, 식초를 끓여 만든 간장물을 식힌 후, 해감하고 깨끗이 세척한 꽃게에 부어 3일간 냉장 숙성하면 완성됩니다.
  • 기본 레시피: 신선한 게의 신선도와 손질 방법, 그리고 재료의 조화가 중요합니다. 

꽃게 관련 정보

  • 2023년 11월, 서해안 수온 상승으로 인해 통통하게 살이 오른 가을 꽃게가 풍년이었으며, 산지 경매 가격이 전년 동기 대비 30% 이상 하락했습니다. 
  • 2025년 9월 8일, 본격적인 가을 꽃게 철을 맞아 인천 중구 경인서부수협 위판장에서 꽃게 경매가 이루어졌습니다. 
  • 2025년 9월 29일, 올해 꽃게 어획량이 지난 10년간 가장 많은 수준을 기록하면서 시장에서 저렴한 가격에 구매할 수 있게 되었고, 비린내 없이 꽃게를 찌는 방법에 대한 정보가 공유되었습니다. 
 

'가성비 끝판왕'이라는 올해 꽃게... 비린내 없이 찌려면 이것만 기억하세요

“뚜껑 절대 열지 말아야... 향신료 너무 많이 넣으면 안 돼”

www.wikitree.co.kr


꽃게를 잡는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 갯벌에서 썰물을 이용해 꽃게를 잡거나, 원투대와 같은 도구를 사용하여 꽃게를 잡는 방법이 있습니다. 또한, 꽃게를 잡기 위해서는 인내심이 필요합니다.

꽃게를 제대로 손질하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 손질 전에는 꽃게의 피를 빼고 해감하는 과정을 거치는 것이 좋습니다. 피를 빼기 위해서는 꽃게를 깨끗하게 씻은 후 굵은 소금과 얼음을 넣은 찬물에 담가두면 됩니다. 해감은 꽃게 속에 남아있는 뻘이나 이물질을 제거하는 과정으로, 소금물에 꽃게를 담가두면 됩니다.

꽃게를 고를 때는 신선도를 확인하는 것이 중요합니다. 신선한 꽃게는 특유의 바다 향이 나며, 비린내나 악취가 나지 않습니다. 살아있는 꽃게는 움직임이 활발하고 집게발과 다리가 탄력 있게 움직이는지 살펴봐야 합니다. 꽃게는 뒤집어 보았을 때 배딱지 부분이 삼각형이면 수게, 둥근 삼각형이면 알을 가진 암게입니다. 몸통이 크고 묵직한 것이 살이 꽉 찬 꽃게이며, 등딱지는 두껍고 선명한 청흑색을 띠고 배 부분은 우윳빛이고 윤기가 나는 것이 좋습니다.

가을철은 꽃게가 가장 맛있을 시기이며, 살이 꽉 차고 고소한 맛이 일품입니다. 꽃게는 탕, 찜, 볶음 등 다양한 요리에 활용됩니다. 제철에 구입한 꽃게를 한 번에 다 먹지 못할 경우, 깨끗하게 손질하여 토막 낸 뒤 위생팩에 담아 냉동 보관하면 좋습니다. 한 번 해동한 꽃게를 다시 냉동하면 맛이 없어지므로, 한 번에 먹을 분량씩 소분하여 보관하는 것이 중요합니다.

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